De Kunst van de Aardappelmillefeuille
De Aardappelmillefeuille is meer dan zomaar een bijgerecht – het is een culinaire ervaring die de eenvoudige aardappel transformeert tot een verfijnd gerecht. Geïnspireerd door de klassieke Frans-Nederlandse keuken combineert dit recept ambachtelijkheid met hedendaagse smaakbeleving.
Oorsprong en Achtergrond
Oorspronkelijk een techniek uit de klassieke Franse keuken, heeft de millefeuille-techniek zich ontwikkeld van een verfijnd dessert tot een veelzijdige bereidingsmethode voor hartige gerechten. De laagjesstructuur zorgt voor een unieke textuur en smaakbeleving.
Ingrediënten (Europese Metriek)
Hoofdingrediënten:
- 1 kg vastkokende aardappelen
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 10 gram verse rozemarijn (of 5 gram gedroogd)
- 50 gram paneermeel
- 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 150 gram provolone kaas
- 200 gram kipfilet, in dunne plakjes
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de aardappelen grondig en droog ze af.
- Snijd de aardappelen in zeer dunne plakjes (circa 2-3 mm dikte).
Kruiden en Marineren
- Meng in een grote kom:
- Olijfolie
- Knoflookpoeder
- Zoete paprika
- Gehakte rozemarijn
- Zout en peper
- Marineer de aardappelplakjes voorzichtig in de kruidenmix.
Opbouw van de Millefeuille
- Vet een ovenvaste vorm in met olijfolie.
- Begin met een laag aardappelplakjes.
- Verdeel wat kipfilet en geraspte kazen.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn.
- Bedek de bovenste laag met paneermeel en extra kaas.
Bakken
- Dek de vorm af met aluminiumfolie.
- Bak 45 minuten bedekt.
- Verwijder de folie en bak nog 15-20 minuten tot goudbruin.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 375 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Baktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 85 minuten
- Porties: 4 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik een scherp mes voor gelijkmatige aardappelplakjes
- Marineer de aardappels minimaal 15 minuten voor extra smaak
- Controleer de bruining om verbranden te voorkomen
Mogelijke Variaties
- Vervang kip door vegetarische alternatieven
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Voeg gedroogde tomaat of spinazie toe voor extra dimensie
Veelgestelde Vragen
Kan ik het recept van tevoren bereiden?
Ja, u kunt de lagen voorbereiden en later bakken.
Zijn er glutenvrije opties?
Vervang paneermeel door glutenvrije beschuitjes.
Hoe lang blijft het gerecht goed?
2-3 dagen in de koelkast, opnieuw opwarmen in de oven.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Absoluut, het is een kindvriendelijk en voedzaam gerecht.
Kan ik de hoeveelheid kruiden aanpassen?
Experimenteer met persoonlijke smaakvoorkeur.
Bewaar- en Serveer Tips
- Serveer direct na bereiding
- Bewaar in afgesloten container in de koelkast
- Opnieuw opwarmen in de oven voor behoud van knapperigheid
Smakelijk eten! Bon appétit!