Inleiding: De Kunst van Eenvoud en Smaak
Filet mignon met cider is meer dan zomaar een doordeweeks gerecht – het is een culinaire ervaring die de ziel van de Frans-Normandische keuken ademt. Dit verfijnde recept vertelt het verhaal van generaties koks die de kunst van eenvoudige, maar diepe smaken hebben geperfectioneerd. De combinatie van malse varkenshaas, romige cider-saus en aardse champignons schept een gerecht dat tegelijkertijd rustiek en elegant is.
Achtergrond van het Recept
In de groene, glooiende streken van Normandië, waar appelboomgaarden zich eindeloos uitstrekken, is cider meer dan een drank – het is een culinaire traditie. De lokale boeren gebruikten traditioneel cider niet alleen om te drinken, maar ook als een verfijnde smaakmaker in kookgerechten, waarbij ze de zoete en licht zure karakteristieken benutten om gerechten te verrijken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 450 gram varkenshaas
- 50 cl cider
- 300 gram champignons
- 200 g dikke crème fraîche
- 1 middelgrote ui
- 1 eierdooier
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Nutritionele Waarden (per portie):
- Calorieën: ±450 kcal
- Proteïne: 35g
- Koolhydraten: 12g
- Vet: 28g
- Vezels: 2g
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Vlees
- Snijd de varkenshaas in gelijkmatige medaillons van circa 2-3 cm dikte
- Bestrooi de medaillons licht met zout en peper
- Bedek de medaillons dun met bloem
- Aanbraden van de Medaillons
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan
- Bak de medaillons op hoog vuur, circa 2-3 minuten per kant
- Zorg voor een goudbruine korst
- Haal de medaillons uit de pan en leg ze apart
- Voorbereiden van de Saus
- Snipper de ui fijn
- Snijd de champignons in plakjes
- Fruit de ui in dezelfde pan tot hij glazig wordt
- Voeg champignons toe en bak ze goudbruin
- Saus Afmaken
- Blus de pan met cider
- Laat de saus inkoken tot de helft
- Roer de crème fraîche erdoor
- Voeg de eierdooier toe voor extra romigheid
- Breng op smaak met zout en peper
- Serveren
- Leg de medaillons terug in de saus
- Verwarm zachtjes door
- Serveer direct met bijvoorbeeld aardappelpuree of groene groenten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor de beste warmteverdeling
- Laat het vlees na het aanbraden even rusten om de sappen te verdelen
- Controleer de kerntemperatuur: 63°C voor perfect gekookt varkensvlees
- Gebruik geen te hoog vuur bij het toevoegen van de crème fraîche om schiften te voorkomen
Variaties en Substituties
- Vegetarische Variant: Vervang varkenshaas door paddenstoelen of tempeh
- Glutenvrij: Gebruik aardappelzetmeel in plaats van bloem
- Andere Dranken: Probeer appelsap of droge witte wijn als cider-vervanger
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de saus kun je 1 dag van tevoren maken. Bak de medaillons pas vlak voor het serveren.
2. Welke wijn past goed bij dit gerecht? Een lichte, droge witte wijn zoals Chablis of een Normandische cidre werken perfect.
3. Hoe bewaar ik mogelijke restjes? Bewaar in een afgesloten container in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm zachtjes op.
4. Is dit gerecht geschikt voor kinderen? De alcoholische cider verdampt tijdens het koken, maar vervang eventueel door appelsap.
5. Kan ik de room vervangen? Greek yoghurt of plantaardige room zijn goede alternatieven.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koelkast: Maximaal 2 dagen
- Invriezen: Niet aanbevolen vanwege de romige saus
- Voorbereiden: Snijd ingrediënten van tevoren voor snellere bereiding
Pro Tip: Serveer direct na bereiden voor de beste smaak en textuur!