Een Gastronomische Reis door de Wereld van Champignons
Stel je voor: een gerecht dat de aarde op je bord brengt, waar de rijke, aardse smaken van champignons samenkomen met romige texturen en verfijnde kruiden. Deze Champignonfricassee is meer dan alleen een bijgerecht – het is een culinaire ervaring die de ziel van de klassieke Franse keuken omarmt.
Ingrediënten
Basis Ingrediënten
- 2 el ongezouten boter
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 450 g gemengde champignons, in plakjes
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 60 ml droge witte wijn
- 120 ml slagroom
- 60 ml groentebouillon
- 1 el Dijon-mosterd
- 1/2 tl tijmblaadjes
- 2 el verse peterselie, gehakt
Serveren
- Knapperig brood
- Rijst of aardappelpuree
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur brengen
- Champignons zorgvuldig schoonmaken
- Ui en knoflook fijnhakken
- Verse kruiden voorbereiden
Kookproces
- Verwarm boter en olijfolie in een grote koekenpan
- Ui fruiten tot glazig (3-4 minuten)
- Knoflook toevoegen en 30 seconden bakken
- Champignons toevoegen
- Op smaak brengen met zout en peper
- 7-10 minuten bakken tot goudbruin
- Witte wijn toevoegen en 2-3 minuten laten inkoken
- Room, groentebouillon, Dijon-mosterd en tijm toevoegen
- 5-7 minuten zachtjes laten sudderen
- Van vuur halen
- Verse peterselie erover strooien
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: 35 minuten
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ± 250 kcal
- Proteïne: 5 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een mix van champignonsoorten voor complexere smaak
- Niet te veel roeren tijdens bakken om mooie kleur te behouden
- Gebruik altijd verse, stevige champignons
- Laat de saus niet te ver inkoken
- Gebruik een zware koekenpan voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties en Substituten
Mogelijke Variaties
- Toevoegen van andere wilde paddenstoelen
- Truffelolie als finishing touch
- Toevoegen van gebakken spekjes
- Vegetarische versie met plantaardige room
Substituties
- Kokosroom voor lactosevrije versie
- Quinoa in plaats van rijst
- Vegetarische bouillon
- Amandelmeel als verdikker
Veelgestelde Vragen
Kunnen champignons van tevoren worden gesneden? Ja, maximaal 24 uur van tevoren, bewaard in een afgesloten container.
Is dit gerecht geschikt voor vegetariërs? Ja, volledig vegetarisch mits vegetarische bouillon wordt gebruikt.
Hoe bewaar ik de overschot? Maximaal 2-3 dagen in de koelkast, bedekt.
Kan ik het invriezen? Niet aanbevolen vanwege de romige structuur.
Welke wijn past het beste? Een droge Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Serveer direct na bereiden voor beste smaak
- Bewaar in afgesloten container
- Opwarmen op laag vuur
- Verse kruiden pas toevoegen bij serveren
Smakelijk eten!