De Betoverende Wereld van Paddenstoelen in de Franse Keuken
De champignon-duxelles taartjes zijn een verfijnd gerecht dat de rijke traditie van de klassieke Franse kookkunst omarmt. Oorspronkelijk ontwikkeld in de haute cuisine, transformeert deze receptuur eenvoudige ingrediënten in een culinaire ervaring die zowel elegant als hartverwarmend is. Duxelles – een verfijnd mengsel van fijngehakte paddenstoelen – vormt het hart van dit gerecht, een techniek die al eeuwenlang de verfijning van de Franse keuken symboliseert.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Duxelles:
- 450 gram wilde paddenstoelen
- 1 kleine sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel verse tijm
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Overige Ingrediënten:
- 1 vel bladerdeeg (±250 gram)
- 60 ml crème fraîche (optioneel)
- 1 ei (losgeklopt)
- Verse peterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereidingen
- Verhit de oven voor op 200°C.
- Bedek een bakplaat met bakpapier.
- Ontdooi het bladerdeeg op kamertemperatuur.
Stap 2: Paddenstoelen Voorbereiding
- Reinig de paddenstoelen zorgvuldig.
- Hak de paddenstoelen, sjalot, en knoflook fijn.
- Verhit boter en olijfolie in een grote koekenpan.
- Fruit de sjalot en knoflook 2-3 minuten.
Stap 3: Duxelles Bereiding
- Voeg de gehakte paddenstoelen en tijm toe.
- Bak op middelhoog vuur, roer regelmatig.
- Laat alle vocht verdampen (10-15 minuten).
- Blus af met witte wijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Roer eventueel crème fraîche erdoor.
- Laat het mengsel iets afkoelen.
Stap 4: Taartjes Assemblage
- Rol het bladerdeeg uit.
- Snijd vierkantjes of cirkels van 7,5 cm.
- Kerft een smaller vierkantje/cirkel in elk deegstuk.
- Vul de deegstukken met paddenstoelenmengsel.
- Bestrijk de randen met losgeklopt ei.
Stap 5: Bakken
- Bak 15-18 minuten in de voorverwarmde oven.
- Bak tot goudbruin en gerezen.
- Garneer met verse peterselie.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±280 kcal
- Koolhydraten: 18 g
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 2 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 18 minuten
- Totale bereidingstijd: 38 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, seizoensgebonden paddenstoelen voor de beste smaak.
- Verwijder teveel vocht uit paddenstoelen voor een intensere smaak.
- Gebruik een scherp mes voor fijn hakken.
- Laat het bladerdeeg niet te warm worden voor de beste textuur.
Mogelijke Variaties
- Vervang wilde paddenstoelen door gemengde paddenstoelen
- Gebruik geitenkaas voor extra romigheid
- Vervang tijm door rozemarijn
- Glutenvrij: gebruik glutenvrij deeg
- Vegetarisch: gebruik plantaardige boter
Veelgestelde Vragen
Kunnen de taartjes van tevoren worden bereid? Ja, u kunt de duxelles tot 2 dagen van tevoren bereiden en gekoeld bewaren.
Zijn deze taartjes geschikt om te bevriezen? De taartjes kunnen rauw worden ingevroren en later worden gebakken.
Welke wijn past het beste? Een droge Chardonnay of Sauvignon Blanc werkt uitstekend.
Hoe bewaar ik de taartjes? Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 2-3 dagen.
Kan ik andere paddenstoelen gebruiken? Ja, champignons, shiitake, of gemengde paddenstoelen zijn perfect.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Rauw voorbereid: 2 dagen in de koelkast
- Gebakken: 3-4 dagen in de koelkast
- Invriezen van de vulling: maximaal 1 maand
- Aanbevolen: serveer direct na het bakken voor de beste smaak en textuur
Smakelijk eten!