Inleiding: De Betovering van Champignons op je Bord
Champignonfricassee is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire ervaring die de ziel van de Franse keuken omarmt. Deze klassieke bereiding transformeert eenvoudige paddenstoelen in een culinair meesterwerk dat warmte, verfijning en diepe smaak combineert. Oorspronkelijk ontwikkeld als een eenvoudige maaltijd voor boerengezinnen, is dit gerecht uitgegroeid tot een geliefde schotel die de rijkdom van seizoensgebonden ingrediënten viert.
Ingrediënten voor de Perfecte Champignonfricassee
Benodigdheden:
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 450 gram gemengde paddenstoelen (cremini, shiitake, oesterzwam)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 60 ml droge witte wijn
- 120 ml slagroom
- 60 ml groentebouillon
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1/2 theelepel tijmblaadjes
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Reinig de paddenstoelen zorgvuldig met een vochtige keukendoek.
- Snijd de paddenstoelen in gelijkmatige plakjes.
- Hak de ui, knoflook, en peterselie fijn.
Kookproces
- Verhit boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en fruit 3-4 minuten tot glazig.
- Voeg knoflook toe en bak 30 seconden.
- Voeg paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en peper.
- Bak 7-10 minuten tot de paddenstoelen goudbruin zijn.
- Schenk witte wijn erbij en laat 2-3 minuten inkoken.
- Voeg room, groentebouillon, mosterd en tijm toe.
- Laat 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt.
- Bestrooi met verse peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 275 kcal
- Koolhydraten: 8 g
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Professionele Kooktips en Tricks
- Gebruik een mix van paddenstoelen voor meer smaakdiepte
- Bak paddenstoelen op hoog vuur voor mooie bruining
- Gebruik altijd verse tijm voor optimale smaak
- Roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen
Mogelijke Variaties en Vervangingen
Vegetarische Opties
- Vervang room door plantaardige room
- Gebruik paddenstoelenbouillon in plaats van groentebouillon
Glutenvrije Variant
- Vervang Dijonmosterd door glutenvrije mosterd
- Serveer met quinoa in plaats van brood
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de paddenstoelen van tevoren snijden? Ja, u kunt paddenstoelen maximaal 24 uur van tevoren snijden en in een afgesloten container in de koelkast bewaren.
2. Welke wijn werkt het beste? Een droge Chardonnay of Sauvignon Blanc past perfect bij dit gerecht.
3. Hoe bewaar ik restjes? Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3 dagen.
4. Kan ik het gerecht invriezen? Beter van niet, vanwege de romige saus die kan scheiden bij het ontdooien.
5. Is dit gerecht pittig? Nee, het is mild en smaakvol met een subtiele kruidentoets.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in koelkast: maximaal 3 dagen
- Niet aan te raden om in te vriezen
- Opwarmen: zacht verwarmen op laag vuur, eventueel met een scheutje extra room
Serveeradvies: Serveer warm met knapperig brood, rijst of aardappelpuree voor een complete maaltijd.
Geniet van deze heerlijke, romige champignonfricassee – een ode aan eenvoud en smaak!