De Ziel van de Noord-Mexicaanse Keuken
Chili Colorado is meer dan een gerecht – het is een verhaal van traditie, veerkracht en culinaire erfenis. Oorspronkelijk bereid door vaqueros (cowboys) langs de Mexico-Amerikaanse grens, symboliseert dit gerecht de adaptieve en rijke eetcultuur van de regio.
Historische Context
De naam ‘Colorado’ verwijst niet naar de Amerikaanse staat, maar naar de dieprode kleur van de saus – een karakteristiek die de essentie van dit gerecht perfect weergeeft.
Ingrediënten
Voor de Chilisaus
- 6 gedroogde guajillo-pepers
- 6 gedroogde ancho-pepers
- 2-3 gedroogde árbol-pepers (optioneel)
- 5 tenen knoflook
- 15 g Mexicaanse oregano
- 8 g gemalen komijn
- 5 g zout
- 3 g zwarte peper
Voor het Vlees
- 1,4 kg chuck roast, in blokjes van 2,5 cm
- 60 g bloem
- 30 ml koolzaadolie
- 1 kleine ui (circa 150 g)
- 2 laurierblaadjes
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Chilisaus
- Verwijder steeltjes en zaden uit de gedroogde pepers.
- Rooster pepers licht in een droge koekenpan tot ze aromatisch worden.
- Week de geroosterde pepers 20-30 minuten in warm water.
- Blend de pepers met wat inweegvocht tot een gladde saus.
Voorbereiden van het Vlees
- Dep de vleesblokjes droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem.
- Verhit koolzaadolie in een grote braadpan.
- Bak vleesblokjes in porties goudbruin, circa 3-4 minuten per kant.
- Verwijder vlees en bewaar apart.
Samenstellen van de Stoofschotel
- In dezelfde pan, fruit gesnipperde ui.
- Voeg knoflook, komijn en oregano toe.
- Schenk de chilisaus erbij.
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Voeg laurierblaadjes en eventueel wat runderbouillon toe.
- Dek af en laat 2-3 uur zachtjes sudderen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 480 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 45 minuten
- Koken: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 45 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, gedroogde pepers voor de beste smaak.
- Rooster pepers voorzichtig om verbranding te voorkomen.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale smaakontwikkeling.
Variaties en Substituten
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door jackfruit of paddenstoelen
- Gebruik vegetarische bouillon
Minder Pittige Versie
- Verwijder zaadjes uit de pepers
- Verminder het aantal árbol-pepers
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere pepers gebruiken? Pasilla of chipotle-pepers zijn goede alternatieven.
Hoe bewaar ik Chili Colorado? Tot 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Welke bijgerechten passen goed? Warme tortilla’s, rijst of bonen.
Is het een pittig gerecht? Matig pittig, aanpasbaar aan persoonlijke smaak.
Kan ik het in de slowcooker bereiden? Ja, 6-8 uur op laag vuur geeft uitstekende resultaten.
Bewaar- en Serveer Tips
- Serveer met verse koriander
- Begeleidt door zure room of guacamole
- Laat een dag rusten voor nog meer smaak
¡Buen provecho! Geniet van deze authentieke Mexicaanse lekkernij!