Een Culinaire Reis door Traditioneel Nederlands Comfort Eten
In de hart van Nederlandse keukens schuilt een geheim recept dat generaties lang is bewaard en doorgegeven: boterzacht stoofvlees dat letterlijk smelt in je mond. Dit is meer dan zomaar een gerecht – het is een erfenis van geduld, liefde voor koken en traditionele bereidingstechnieken.
Ingrediënten
Voor het Stoofvlees
- 1,3 kg rundvlees (stoofvlees of sukadelappen), in blokjes van 3-4 cm
- 100 g boter
- 15 ml plantaardige olie
- 3 middelgrote uien, grof gesnipperd
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 10 g knoflook (3 teentjes), fijngehakt
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 2 g paprikapoeder
- 10 g mosterd
- 30 ml sojasaus
- 3 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 liter water
Voor de Saus en Garnering
- 500 ml water
- 10 g knoflook (3 teentjes), fijngehakt
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 15 g maïszetmeel
- 30 ml koud water (voor binding)
- 20 g lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 15 g verse peterselie (voor garnering)
Bereidingsstappen
- Voorbereiding van het Vlees Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van 3-4 cm. Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie bruining te krijgen.
- Bruineren van het Vlees Verhit boter en olie in een grote braadpan. Bak de vleesblokjes in porties aan alle kanten goudbruin. Zorg dat de pan heet genoeg is voor een mooie korst.
- Groenten Toevoegen Voeg gesnipperde uien, wortelen en knoflook toe aan de pan. Fruit ze zachtjes totdat ze glazig worden en een lichte bruine kleur krijgen.
- Kruiden en Smaakmakers Strooi zwarte peper, paprikapoeder, mosterd en sojasaus over het vlees. Roer goed om alle smaken te vermengen.
- Langzaam Stoven Voeg water toe zodat het vlees net onder staat. Breng aan de kook en zet dan het vuur heel laag. Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, af en toe roeren.
- Sausafwerking Meng maïszetmeel met koud water. Roer dit door de saus om deze te binden en te verdikken.
- Finale Toets Voeg gesneden aardappelen toe in de laatste 30 minuten van het kookproces. Bestrooi voor het serveren met verse peterselie en lente-ui.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 475 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd en Porties
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: Ongeveer 3,5 uur
- Porties: 6 personen
Kook Tips en Tricks
- Gebruik een zware braadpan of Dutch oven voor gelijkmatige warmteverdeling
- Kies vleessoorten met wat vet voor extra smaak en zachtheid
- Laat het vlees echt heel langzaam garen voor de beste textuur
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituten
- Vegetarische Variant: Vervang vlees door paddenstoelen of jackfruit
- Kruidenvariaties: Experimenteer met tijm of rozemarijn
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus
- Lactosevrij: Vervang boter door plantaardige olie
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, het smaakt zelfs nog beter als het een dag van tevoren is bereid.
Hoe lang kan ik het bewaren?
3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden ingevroren.
Kan ik een snelkookpan gebruiken?
Ja, maar traditioneel stoven geeft de beste smaak en textuur.
Is dit gerecht pittig?
Mild, maar je kunt meer peper toevoegen voor extra pit.
Welke wijn past hier goed bij?
Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Maximaal 4 dagen in afgesloten container
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam verwarmen op laag vuur, eventueel wat extra vocht toevoegen
Geniet van dit authentieke Nederlandse stoofvleesgerecht dat generaties heeft verwarmd en verwend!