De Kunst van Langzaam Koken
Bereid je voor op een culinaire reis die de essentie van comfort food verenigt met verfijnde smaakcombinaties. Dit gerecht is meer dan zomaar een maaltijd – het is een ervaring die de traditie van ambachtelijk koken viert. Elke hap vertelt een verhaal van geduld, passie en culinaire expertise.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees
- 700 g rundvlees (stoofvlees of sukadelappen)
- 400 g spek, in blokjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 wortel, in plakjes
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml rundvlees- of groentebouillon
- 500 ml rode wijn
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblad
- 2 bosuitjes, gesneden
- 1 theelepel gedroogde tijm (of 2 takjes verse tijm)
Voor de Romige Aardappelen
- 800 g aardappelen, geschild en in stukken
- 150 ml warme volle melk
- 2 eetlepels boter
- Verse dille, ter garnering
Bereidingsmethode: Een Culinaire Reis
Voorbereiding (20 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige, middelgrote stukken.
- Prepareer alle groenten: ui, knoflook, wortel, champignons.
- Verwarm een grote braadpan op middelhoog vuur.
Vlees Bruineren (15 minuten)
- Bak spekblokjes tot ze knapperig worden.
- Haal spek uit de pan en bewaar.
- Braad rundvlees in dezelfde pan tot het goudbruin is.
- Verwijder vlees en zet apart.
Groenten en Basis (15 minuten)
- In dezelfde pan, fruit ui en knoflook.
- Voeg wortel en champignons toe.
- Bak tomatenpuree even mee.
- Strooi bloem erover en roer goed.
Saus Bereiden (10 minuten)
- Schenk rode wijn en bouillon erbij.
- Voeg rozemarijn, laurier en tijm toe.
- Breng aan de kook en laat inkoken.
Langzaam Stoven (90 minuten)
- Voeg rundvlees en spek terug in de pan.
- Deksel erop en zacht laten sudderen.
- Roer af en toe om.
Romige Aardappelen (30 minuten)
- Kook aardappelen in gezouten water.
- Gaar tot ze zacht zijn.
- Pureer met warme melk en boter.
- Breng op smaak met zout en peper.
Afwerking (5 minuten)
- Controleer de sausdikte.
- Garneer met bosuitjes.
- Serveer met romige aardappelpuree.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 620 kcal
- Proteïne: 45 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 160 minuten
- Totale bereidingstijd: 180 minuten
- Porties: 4 personen
Pro Kooktips
- Kies een volle, robuste rode wijn
- Laat het vlees echt zacht worden
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties en Vervangingen
- Gebruik lamsvlees voor een andere smaakbeleving
- Vervang rode wijn door donker bier
- Voeg winterse groenten toe zoals pastinaak
- Maak vegetarische versie met paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, smaakt zelfs beter als het een dag heeft gerust.
Welke wijn past het beste?
Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Is dit gerecht geschikt voor grote groepen?
Perfect voor diners met 6-8 personen.
Hoe bewaar ik het restant?
3-4 dagen in de koelkast, deksel erop.
Kan ik het invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een afgesloten container.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaren in afgesloten container
- Opwarmen op laag vuur
- Vers gegarneerd serveren
Smakelijk eten!