Inleiding: De Kunst van Langzaam Koken
Rundvleesstoofpot is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire ervaring die generaties van kookliefhebbers heeft geïnspireerd. Dit gerecht vertelt het verhaal van traditie, geduld en de rijke smaakcombinaties die de Nederlandse keuken zo bijzonder maken.
Ingrediënten
Voor de Rundvleesstoofpot:
- 700 gram rundvlees (sukade of runderlappen), in blokjes van 3 cm
- 1 eetlepel bloem
- 3 eetlepels plantaardige olie of boter
- 1 grote ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, in stukken gesneden
- 2 stengels selderij, in stukken gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 ml runderbouillon
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 2 bosuitjes, in ringetjes (voor garnering)
- Zeezout naar smaak
Voor de Romige Aardappelpuree:
- 800 gram aardappelen (bij voorkeur bloemig), geschild en in stukken
- 50 gram boter
- 150 ml warme melk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Een snufje nootmuskaat (optioneel)
Voor de Frisse Salade:
- 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 rode ui, dun gesneden
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt (hoeveelheid naar smaak)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel verse citroensap
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van het Rundvlees
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier
- Bestrooi met zout, peper en bloem
- Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
Stap 2: Braden van het Vlees
- Braad het vlees in porties goudbruin
- Verwijder het vlees en bewaar apart
- In dezelfde pan, fruit ui en knoflook
Stap 3: Toevoegen van Groenten en Kruiden
- Voeg wortel en selderij toe
- Roer tomatenpuree erdoor
- Blus af met runderbouillon
- Voeg alle kruiden toe
Stap 4: Langzaam Sudderen
- Voeg het vlees terug in de pan
- Dek af en laat 2-3 uur zachtjes sudderen
- Roer af en toe om
Stap 5: Aardappelpuree Bereiden
- Kook aardappelen in gezouten water
- Giet af en stamp fijn
- Voeg boter, melk en kruiden toe
- Roer tot een romige structuur
Stap 6: Frisse Salade Maken
- Meng alle salade-ingrediënten
- Laat 10 minuten marineren
- Breng op smaak met zout en peper
Serveren
- Verdeel aardappelpuree over borden
- Schep stoofpot erbovenop
- Garneer met bosui-ringen
- Serveer de salade ernaast
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 550-600 kcal
- Eiwit: 35-40 g
- Koolhydraten: 30-35 g
- Vet: 25-30 g
Kooktips
- Gebruik een zware braadpan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Kies runner met wat vetinfiltratie voor meer smaak
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale smaakontwikkeling
Variaties
- Vervang rundvlees door wild
- Voeg rode wijn toe voor extra diepte
- Experimenteer met verschillende kruiden
Veelgestelde Vragen
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na een nacht in de koelkast.
- Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
- Glutenvrij alternatief? Vervang gewone bloem door maïszetmeel.
- Vegetarische variant? Vervang rundvlees door paddenstoelen of linzen.
- Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat volledig afkoelen voor bewaren
- Bewaar in luchtdichte container
- Verhit langzaam au bain-marie voor behoud van smaak
Smakelijk eten!