Het Verhaal Achter het Gerecht
In de jaren ’50 begonnen Nederlandse huisvrouwen te experimenteren met nieuwe smaken en bereidingstechnieken, waarbij room een prominente rol speelde in de keuken. Dit gerecht is een eerbetoon aan die culinaire innovatiegeest – een tijdloos comfort food dat generaties heeft getroost en verwend.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Gehaktballetjes
- 500 g rundergehakt of half-om-half gehakt
- 1 middelgroot ei
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g paneermeel
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Voor de Champignonsaus
- 200 g kastanjechampignons, in plakjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel tarwebloem
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml kookroom
- 1 eetlepel verse bladpeterselie, fijngehakt
Bereidingsmethode
Voorbereiding der Gehaktballetjes (15 minuten)
- Meng in een grote kom het gehakt met het ei, fijngehakte ui en geperste knoflook.
- Voeg paneermeel, Dijon mosterd, zout en peper toe.
- Kneed het mengsel zorgvuldig totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
- Vorm met natte handen 12-16 gelijkmatige gehaktballetjes.
Bakken der Gehaktballetjes (10-12 minuten)
- Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Bak de gehaktballetjes in 2-3 porties om overbevolking te voorkomen.
- Draai de balletjes regelmatig om voor een gelijkmatige bruining.
- Bak totdat ze goudbruin zijn en een kerntemperatuur van 72°C bereiken.
- Haal de balletjes uit de pan en zet ze apart.
Bereiding van de Romige Champignonsaus (15 minuten)
- Gebruik dezelfde pan waarin de gehaktballetjes zijn gebakken.
- Voeg olijfolie toe en bak de champignons op hoog vuur.
- Rooster de champignons totdat ze mooie goudbruine randen krijgen.
- Strooi de tarwebloem over de champignons en roer goed.
- Giet langzaam de runderbouillon erbij, onder constant roeren.
- Voeg de kookroom toe en laat de saus 3-4 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gehaktballetjes terug toe en laat ze 2-3 minuten warmtebaden in de saus.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 30 g
- Vezels: 2 g
Kooktijd en Voorbereiding
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse ingrediënten voor de beste smaakbeleving.
- Kneed het gehakt niet te veel om taaie balletjes te voorkomen.
- Laat de gehaktballetjes rusten na het bakken voor een malse structuur.
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Vervang gehakt door plantaardige gehaktvervanger
- Gebruik plantaardige room
Glutenvrije Optie
- Vervang paneermeel door glutenvrije paneermeel
- Gebruik glutenvrije bloem voor de saus
Veelgestelde Vragen
Kan ik de balletjes van tevoren bereiden?
Ja, maak ze ‘s ochtends en bewaar afgedekt in de koelkast.
Hoe lang zijn de gehaktballetjes houdbaar?
3-4 dagen gekoeld in een afgesloten container.
Kan ik de saus dikker maken?
Voeg wat extra bloem toe of laat de saus langer inkoken.
Is dit gerecht invries-vriendelijk?
Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden.
Welke bijgerechten passen er goed bij?
Aardappelpuree, rijst of verse groenten.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast.
- Opwarmen: 3-4 minuten in de magnetron of zachtjes in de pan.
- Gebruik binnen 3-4 dagen voor de beste smaak.
Smakelijk eten en geniet van dit traditionele Nederlandse comfort food!