De Rijke Geschiedenis van Snert: Meer dan Zomaar een Soep
Diep geworteld in de Nederlandse culturele erfenis is erwtensoep – lokaal bekend als ‘snert’ – meer dan alleen een maaltijd. Het is een culinaire erfenis die generaties lang families heeft verwarmd tijdens de koudste winterdagen. Deze dikke, romige soep transformeert eenvoudige spliterwten en traditionele ingrediënten in een hartverwarmende delicatesse die de ziel van de Nederlandse keuken weerspiegelt.
Ingrediënten
Basis Ingrediënten
- 500 g gedroogde spliterwten
- 1 ambachtelijke rookworst (ongeveer 250 g)
- 1 hamhock (ongeveer 300 g)
- 2,5 liter water
Groenten
- 2 middelgrote uien (ongeveer 200 g), fijn gesneden
- 3 middel grote wortelen (ongeveer 200 g), in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 150 g), fijn gesneden
- 1 grote prei (ongeveer 200 g), in dunne ringen
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 200 g), in blokjes
Kruiden en Specerijen
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl zout (naar smaak)
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl gedroogde tijm
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Spliterwten Begin met het zorgvuldig wassen en controleren van de spliterwten. Verwijder eventuele steentjes of beschadigde erwten. Laat de erwten gedurende de nacht weken in koud water om de kooktijd te verkorten en de textuur te verbeteren.
- Voorbereiden van de Basis Giet de geweekte erwten af en spoel ze grondig. Plaats de hamhock in een grote soeppan en vul deze met 2,5 liter water. Breng zachtjes aan de kook en verwijder eventueel schuim dat zich vormt aan het oppervlak.
- Groenten Toevoegen Voeg de fijn gesneden uien, wortelen, bleekselderij en prei toe aan de pan. Breng op smaak met laurierblaadjes, zout en peper. Laat de groenten zachtjes sudderen totdat ze beginnen te verzachten.
- Erwten en Kruiden Voeg de geweekte spliterwten toe aan de pan. Roer goed en laat de soep op laag vuur ongeveer 1-1,5 uur sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Vlees Toevoegen Na ongeveer een uur koken, voeg de rookworst toe aan de soep. Laat deze meekoken totdat het vlees zacht wordt en de erwten bijna uit elkaar vallen.
- Finale Afwerking Verwijder de hamhock en de rookworst. Snijd het vlees in kleine stukjes en verdeel het terug in de soep. Voeg de aardappelblokjes toe en laat deze ongeveer 15-20 minuten meekoken totdat ze zacht zijn.
- Serveren Proef de soep en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper. Serveer heet, bij voorkeur met een snee roggebrood of beschuit.
Nutritionele Informatie
Portiegrootte: 6-8 personen Bereidingstijd: 2 uur Weken: Overnight (8-12 uur) Kooktijd: 1,5-2 uur
Nutritionele Waarde per Portie:
- Calorieën: ± 350 kcal
- Proteïne: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vet: 12 g
- Vezels: 15 g
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, hoogkwaliteit spliterwten voor de beste smaak.
- Laat de soep gerust een dag rusten – de smaak wordt alleen maar beter.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen, vooral als de erwten beginnen dik te worden.
- Voor een extra romige textuur, pureer enkele eetlepels erwten tegen de zijkant van de pan.
Mogelijke Variaties en Substituten
- Vegetarische Versie: Vervang hamhock en rookworst door gerookte tofu of paddenstoelen.
- Glutenvrij: Standaard recept is reeds glutenvrij.
- Kruidenvariaties: Experimenteer met rozemarijn of peterselie voor een andere smaakbeleving.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de soep invriezen? Ja, erwtensoep bevriest uitstekend. Bewaar in luchtdichte containers tot 3 maanden.
2. Hoe dik moet de soep zijn? Traditionele snert is zo dik dat een lepel rechtop kan staan – bijna meer een stoofpot dan een soep!
3. Wat te serveren bij erwtensoep? Roggebrood met katenspek, of een traditionele beschuit zijn klassieke begeleiders.
4. Hoelang kan ik de soep bewaren? In de koelkast blijft de soep 3-4 dagen goed, mits correct bewaard.
5. Is erwtensoep gezond? Absoluut! Vol proteïne, vezels en voedingsstoffen, is het een zeer voedzame maaltijd.
Opslag- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkader.
- De smaak verbetert als de soep een dag rust voordat je hem serveert.
- Kan tot 3 dagen van tevoren worden bereid.
- Voorkom het invriezen met aardappelen – deze verliezen hun textuur.
Eet smakelijk! 🥣❄️