Het Verhaal Achter een Eeuwenoude Culinaire Traditie
Diep in het hart van Hongarije, waar de wind door de uitgestrekte vlaktes waait, heeft een gerecht generaties lang verhalen verteld van traditie, warmte en gemeenschap. De Hongaarse Goulash is meer dan zomaar een stoofpot – het is een levend erfgoed, een gerecht dat de ziel van de Midden-Europese keuken belichaamt.
Ingrediënten (4-6 porties)
Vlees en Spek
- 700 g runderstoofvlees, in blokjes van 1,5 cm
- 4 plakken dik spek (circa 150 g)
Groenten
- 1 grote gele ui (circa 200 g)
- 1 groene paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote tomaat
Kruiden en Specerijen
- 4 eetlepels zoete Hongaarse paprikapoeder
- 1/2 theelepel karwijzaad
- 1 laurierblad
- 1,5 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Water naar behoefte
Bereidingsinstructies: Stap voor Stap
- Voorbereiding van Ingrediënten
- Snijd rundvlees in gelijkmatige blokjes van 1,5 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Snijd spek in kleine blokjes
- Hak ui, knoflook en paprika fijn
- Blancheer en ontvel de tomaat, snijd in blokjes
- Spek Uitbakken
- Verhit een grote, zware pan of Dutch oven
- Bak spekblokjes uit tot ze knapperig zijn
- Haal spek uit de pan, laat achtergebleven vet zitten
- Vlees Bruineren
- Braad rundvleesblokjes in porties aan alle kanten bruin
- Zorg voor een mooie korst zonder het vlees teOverkoken
- Verwijder vlees en zet apart
- Groenten Toevoegen
- Fruit ui in het achtergebleven vet
- Voeg knoflook toe zodra ui glazig wordt
- Voeg paprika en tomatenblokjes toe
- Bak circa 5 minuten
- Kruiden en Smaakopbouw
- Strooi Hongaarse paprikapoeder over de groenten
- Voeg karwijzaad, zout en peper toe
- Roer goed om verbranden te voorkomen
- Stoofproces
- Voeg vlees en spek terug in de pan
- Voeg voldoende water toe om net onder de ingrediënten te staan
- Voeg laurierblad toe
- Breng aan de kook, dek af
- Laat 2-3 uur zachtjes sudderen
- Roer af en toe om
- Afwerking
- Controleer vleestextuur – moet bijna uit elkaar vallen
- Breng op smaak met extra zout en peper
- Laat indien mogelijk een nacht intrekken
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 3-4 uur
- Kooktijd: 2-3 uur
- Porties: 4-6
Nutritionele Informatie (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 2 g
Professionele Kooktips
- Gebruik authentiek Hongaars paprikapoeder voor de beste smaak
- Kook langzaam en laag voor de zachtste vleestextuur
- Laat het gerecht een nacht rusten voor meer diepte
Variaties en Substitaties
- Variantie: Voeg rode wijn toe voor extra smaakdiepte
- Vegetarisch: Vervang vlees door paddenstoelen of linzen
- Glutenvrij: Geen aanpassingen nodig
Veelgestelde Vragen
1. Wat is de beste manier van serveren? Met aardappelpuree of traditionele nokedli (Hongaarse dumpling).
2. Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, het wordt zelfs beter als het een nacht heeft gerijpt.
3. Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de diepvries.
4. Is dit een pittig gerecht? Niet per se. De traditionele versie is meer aromatisch dan heet.
5. Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals een Egri Bikavér.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm langzaam op om uitdroging te voorkomen
- Ideaal om een dag voor serveren te bereiden
Proef de ziel van Hongarije in elke heerlijke hap!