Klassieke Salisbury Steak met Champignonsaus

Inleiding

Deze klassieke Salisbury steak is een verrukkelijke combinatie van sappig rundergehakt en een rijke champignonsaus. Dit traditionele gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Amerikaanse keuken, is getransformeerd tot een heerlijk comfort food dat perfect past bij de Nederlandse eettafel. Het gerecht dankt zijn naam aan Dr. James Henry Salisbury, die geloofde in de gezondheidsvoordelen van gemalen rundvlees.

Ingrediënten

Voor de Salisbury Steaks:

  • 450 g mager rundergehakt
  • 1 groot ei
  • 30 g panko paneermeel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 2 eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 1 theelepel worcestersaus

Voor de Champignonsaus:

  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 2 eetlepels bloem
  • 45 g boter, verdeeld
  • 236 ml droge witte wijn (chardonnay of sauvignon blanc)
  • 470 ml runderbouillon
  • 2 theelepels dijonmosterd
  • 2 theelepels worcestersaus
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiden van het Vlees

  1. Meng in een grote kom het rundergehakt, ei, panko, zout, peper, uienpoeder, knoflookpoeder, ketchup, mosterd en worcestersaus.
  2. Kneed het mengsel goed met je handen tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
  3. Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ovale burgers van ongeveer 2 cm dik.

Stap 2: Bakken van de Steaks

  1. Verhit 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Bak de steaks ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn.
  3. Haal ze uit de pan en zet apart.

Stap 3: Bereiding van de Saus

  1. Smelt 1 eetlepel boter in dezelfde pan.
  2. Fruit de sjalotten tot ze glazig zijn (ongeveer 1 minuut).
  3. Voeg de champignons toe en bak tot ze gekarameliseerd zijn.
  4. Strooi de bloem erover en bak 30 seconden al roerend.
  5. Voeg de wijn toe en laat 1 minuut inkoken.
  6. Giet de runderbouillon erbij en voeg dijonmosterd en worcestersaus toe.
  7. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Afwerking

  1. Leg de steaks terug in de pan.
  2. Laat 7-8 minuten sudderen tot de saus is ingedikt.
  3. Garneer met verse peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

  • Calorieën: 425 kcal
  • Eiwitten: 32 g
  • Koolhydraten: 15 g
  • Vetten: 25 g
  • Vezels: 2 g
  • Natrium: 890 mg

Bereidingstijd

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten

Kooktips en Tricks

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken.
  • Druk niet op de steaks tijdens het bakken om het vocht te behouden.
  • Voor extra smaak, laat de champignons goed karameliseren.
  • Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te controleren (71°C).

Variaties en Substituties

  • Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere smaak.
  • Gebruik portobello’s in plaats van kastanjechampignons.
  • Vervang witte wijn door extra bouillon (alcoholvrij).
  • Gebruik glutenvrij paneermeel voor een glutenvrije versie.

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, u kunt de steaks voorbereiden en tot 24 uur in de koelkast bewaren. De saus is het beste vers bereid.

Is dit gerecht in te vriezen?

De steaks kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Bereid de saus vers na het ontdooien.

Kan ik ander gehakt gebruiken?

Ja, half-om-half gehakt werkt ook goed, maar pas op voor te vet gehakt.

Wat zijn goede bijgerechten?

Aardappelpuree, gestoomde groenten of een frisse salade passen uitstekend bij dit gerecht.

Bewaar- en Voorbereidingstips

  • Bewaar bereide Salisbury steaks maximaal 3 dagen in de koelkast.
  • Voor het invriezen: wikkel individuele porties in plasticfolie en aluminiumfolie.
  • Ontdooi bevroren steaks een nacht in de koelkast.
  • Warm op in de pan met verse saus voor het beste resultaat.
  • Restjes kunnen worden gebruikt voor sandwiches of in een salade.

Laten we vrienden zijn

Meld je aan voor de Optimale Recepten nieuwsbrief en ontvang exclusieve recepten, tips en meer!

Je bent succesvol geabonneerd!