Dit iconische Franse gerecht transformeert eenvoudige ingrediënten in een verfijnde maaltijd door middel van zorgvuldige bereiding en het geduldig ontwikkelen van smaken.
Ingrediënten
Voor het vlees en spek:
- 900g runderstoofvlees, in grote stukken
- 200g gerookt spek, in blokjes
- 30g ongezouten boter
- 15g bloem
Groenten en aromaten:
- 400g verse champignons, gehalveerd
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 middelgrote wortelen, in stukken
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 15g tomatenpuree
Voor de saus:
- 500ml volle rode wijn
- 500ml runderbouillon (of water)
- 5g zout
- 5g gedroogde tijm
- 2,5g zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
Bereidingswijze
De klassieke bereiding vereist aandacht voor detail en geduld voor het beste resultaat.
- Begin met de voorbereidingen:
- Dep het vlees droog
- Verhit een grote stoofpan
- Bak het spek krokant
- Haal het spek uit de pan
- Bereid het vlees:
- Braad het vlees in porties
- Bestrooi met bloem
- Bak tot goudbruin
- Haal uit de pan
- Maak de basis:
- Fruit ui en knoflook in de pan
- Voeg wortelen toe
- Roer tomatenpuree erdoor
- Voeg champignons toe
- Voltooi het gerecht:
- Doe vlees en spek terug
- Voeg wijn en bouillon toe
- Breng op smaak met kruiden
- Laat 2,5-3 uur sudderen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 28g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Porties: 6 personen
Culinaire Tips
Het succes van dit gerecht ligt in enkele cruciale aspecten:
- Gebruik een goede rode wijn die u ook zou drinken
- Braad het vlees in kleine porties voor optimale korst
- Laat voldoende tijd voor het sudderen
- Controleer regelmatig de vloeistof
Serveersuggesties
Deze klassieker komt het beste tot zijn recht met:
- Aardappelpuree of verse pasta
- Knapperig stokbrood
- Een frisse groene salade
De combinatie van zorgvuldig gekozen ingrediënten en geduldige bereiding resulteert in een gerecht dat de essentie van de Franse keuken belichaamt.