De Kunst van Smaakbalans
In de rijke traditie van de Chinese keuken is dit gerecht een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een culinair meesterwerk. De combinatie van malse rundvleesreepjes, gefermenteerde zwarte bonen en knapperige groenten vertelt een verhaal van eeuwenoude kookkunst.
Ingrediënten (4 Porties)
Voor het Vlees
- 300 g biefstuk (bij voorkeur mager, tegen de draad in gesneden)
- 75 g groene paprika, in reepjes
- 75 g rode paprika, in reepjes
- 150 g middelgrote ui, gesneden
- 20 g knoflook, fijngehakt
- 10 g verse gember, geraspt
- 15 g gefermenteerde zwarte bonen
- 30 ml neutrale plantaardige olie
Marinade
- 15 g suiker
- 5 g maïzena
- 3 g zout
- 15 ml lichte sojasaus
- 15 ml Shaoxing rijstwijn (optioneel)
Roerbaksaus
- 45 ml oestersaus
- 5 ml donkere sojasaus
- 45 ml water
- 5 g maïzena
- 10 ml Shaoxing rijstwijn
- 10 g suiker
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
- Voorbereiding van het Vlees
- Snijd de biefstuk tegen de draad in dunne reepjes
- Meng de marinade-ingrediënten in een kom
- Marineer het vlees voor 15-20 minuten
- Voorbereiding van Groenten en Saus
- Snijd paprika’s en ui in gelijkmatige reepjes
- Hak knoflook en rasp gember fijn
- Meng alle sausingredënten in een aparte kom
- Roer goed tot de maïzena is opgelost
- Roerbakken
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur
- Voeg neutrale olie toe
- Fruit knoflook, gember en zwarte bonen kort aan
- Voeg gemarineerd vlees toe en roerbak snel tot het half gaar is
- Verwijder vlees en bewaar apart
- Groenten Bereiden
- In dezelfde wok groenten roerbakken
- Paprika’s en ui kort aanbakken, ze moeten knapperig blijven
- Vlees terugvoegen in de wok
- Saus Toevoegen
- Giet de voorgemengde saus over het vlees en de groenten
- Roer snel en laat de saus inkoken
- Blijf roeren totdat de saus dikt en glanzend wordt
- Serveer direct
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 16 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Totale Bereidingstijd: 35 minuten
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Porties: 4 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik een zeer hete wok voor optimale resultaten
- Snijd vlees en groenten in gelijkmatige stukken
- Roerbak snel op hoog vuur
- Serveer direct na bereiden
Variaties en Substituties
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door tofu
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus
- Kruidenvariaties:
- Scherper: Voeg rode chiliblaadjes toe
- Meer umami: Extra oestersaus
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik andere vleessoorten gebruiken? Ja, kip of varkensvlees werken ook goed.
2. Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2 dagen in de koelkast.
3. Is dit gerecht pittig? Mild, maar aanpasbaar met chili.
4. Wat past er goed bij? Gestoomde rijst of noedels.
5. Kan ik de zwarte bonen weglaten? Ja, maar ze geven een unieke smaak.
Bewaar- en Serveer Tips
- Serveer direct na bereiden
- Warm opdienen met gestoomde rijst
- Garneer met verse lente-ui
- Beste resultaat binnen 30 minuten na bereiding
Geniet van uw culinaire reis door China!