Inleiding: De Kunst van de Aziatische Roerbak
De Aziatische roerbak is meer dan zomaar een kooktechniek – het is een culinaire dans van snelle bewegingen, precisie en smaaklagen. Dit gerecht combineert malse runderlende, knapperige groenten en een verleidelijke saus die de essentie van Aziatische keuken perfect weergeeft.
Geïnspireerd door de straatkeukens van Zuidoost-Azië, brengt deze roerbak de authentieke smaken van China rechtstreeks naar uw eigen keuken. Elke hap belooft een perfecte balans tussen zoet, zout en umami.
Ingrediënten
Voor de Marinade
- 450 g runderlende of flanksteak, ultraDun gesneden
- 30 ml premium sojasaus
- 15 g maizena
- 15 ml rijstazijn
Groenten voor Roerbak
- 30 ml zonnebloemolie
- 400 g verse broccoli, in roosjes
- 1 gekleurde paprika, in dunne reepjes
- 1 middelgrote wortel (100 g), julienne gesneden
- 3 verse knoflookteentjes, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijngehakt
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
Voor de Aziatische Saus
- 45 ml premium sojasaus
- 30 ml oestersaus
- 15 ml hoisinsaus
- 15 ml rijstazijn
- 15 g lichtbruine rietsuiker
- 5 ml sesamolie
- 60 ml runderbouillon
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Marinade Voorbereiden
- Snijd het rundvlees tegen de vezel in ultraDunne plakken (2-3 mm).
- Meng sojasaus, maizena en rijstazijn in een kom.
- Voeg rundvlees toe en marineer 30 minuten.
Saus Bereiden
- Combineer alle sausingredënten in een aparte kom.
- Klop glad totdat suiker volledig is opgelost.
- Zet apart voor later gebruik.
Voorbereiding Groenten
- Was alle groenten grondig.
- Snijd broccoli in gelijkmatige roosjes.
- Verwijder zaadlijsten uit paprika en snijd in dunne reepjes.
- Schil wortel en snijd in julienne-stijl.
- Hak knoflook, gember en bosui fijn.
Roerbakken
- Verhit zonnebloemolie in een grote wok of grote anti-aanbakpan.
- Voeg rundvlees toe en roerbak op hoog vuur (2-3 minuten).
- Verwijder vlees en houd warm.
- In dezelfde pan: roerbak knoflook en gember (30 seconden).
- Voeg wortel en paprika toe, roerbak 2 minuten.
- Voeg broccoli toe, roerbak nog 2 minuten.
- Breng groenten terug tot al dente (knapperig).
- Voeg rundvlees en saus toe.
- Roer snel rond tot alles is bedekt en de saus licht indikt.
Serveren
- Serveer direct met gestoomde jasmijnrijst.
- Garneer met extra bosui-ringen.
- Bestrooi eventueel met sesamzaadjes.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 310 kcal
- Koolhydraten: 18 g
- Eiwitten: 26 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Koken: 15 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Kooktips en Tricks
- Snijd vlees tegen de vezel voor maximale malsheid
- Gebruik een zeer hete wok voor de beste roerbaksensatie
- Houd groenten knapperig door kort te bakken
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door kip of tofu
- Gebruik seizoensgroenten
- Verhoog of verlaag scherpte met chilisaus
Veelgestelde Vragen
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Marineer vlees en snijd groenten maximaal 24 uur van tevoren.
- Glutenvrij alternatief? Gebruik glutenvrije sojasaus en vervang oestersaus.
- Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2 dagen in koelkast, apart van rijst.
- Kan ik de saus aanpassen? Experimenteer met verhoudingen naar smaak.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaren in afgesloten container
- Niet langer dan 2 dagen
- Opwarmen op hoog vuur voor beste textuur
Eet smakelijk! – 慢慢吃 (Mànmàn chī)!