Het Verhaal van een Culinaire Traditie
Stoofvlees is meer dan zomaar een maaltijd – het is een erfenis, een verhaal dat generaties lang wordt doorgegeven. Dit recept onthult het best bewaarde keukengeheim dat elk stuk vlees transformeert van stevig naar smeltend zacht: bakpoeder.
Een techniek die generaties keukenprinsen en -prinsessen hebben bewaard, maakt dit gerecht tot een culinair meesterwerk dat de ziel verwarmt en de smaakpapillen betovert.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 1,4 kg rundvlees (sukadelappen of riblappen)
- 15 g bakpoeder
- 40 ml plantaardige olie
- 100 g zachte boter
- 2 grote uien, fijngehakt
- 10 g knoflook (3-4 tenen), geperst
- 1 liter water
Smaakmakers
- 2 g zout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 3 g zoete paprikapoeder
- 30 g Dijon of grove mosterd
- 40 ml sojasaus
- 100 ml water
Afwerking
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 15 g lente-uitjes, in dunne ringen
- 20 g maïszetmeel
- 50 ml koud water
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van het Vlees
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Snijd in gelijkmatige blokken van 4-5 cm.
- Bestrooi egaal met bakpoeder.
- Laat 10 minuten rusten.
- Veeg overtollig bakpoeder voorzichtig af.
Stap 2: Aanbraden
- Verhit olie in een grote braadpan.
- Braad vleesblokken in porties goudbruin.
- Elk stuk 3-4 minuten per kant.
- Verwijder vlees en zet apart.
Stap 3: Basis Bereiden
- Verlaag vuur, voeg boter toe.
- Fruit ui en knoflook tot glazig.
- Voeg vlees terug in de pan.
- Kruid met zout, peper, paprikapoeder.
- Voeg mosterd en sojasaus toe.
Stap 4: Sudderen
- Schenk 1 liter water erbij.
- Vlees moet net onder water staan.
- Breng aan de kook.
- Verlaag vuur tot minimaal.
- Dek af en laat 2,5-3 uur sudderen.
Stap 5: Saus Afmaken
- Meng maïszetmeel met koud water.
- Roer door de saus voor binding.
- Laat enkele minuten inkoken.
Voedingswaarde en Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: ~3,5 uur
- Porties: 4-6 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 2 g
Professionele Kooktips
- Gebruik bakpoeder voor ongelooflijk zacht vlees.
- Braad vlees in kleine porties voor mooie korst.
- Laat voldoende tijd voor sudderen.
- Roer minimaal tijdens het koken.
Variaties en Vervangingen
- Vegetarisch: Gebruik pompoen of jackfruit.
- Lactosevrij: Vervang boter door olijfolie.
- Kruidenvariatie: Experimenteer met rozemarijn of tijm.
Veelgestelde Vragen
Waarom bakpoeder?
Het braakt het bindweefsel af, waardoor het vlees extra zacht wordt.
Kan ik dit invriezen?
Ja, tot 3 maanden in luchtdichte container.
Welke bijgerechten passen?
Aardappelpuree, rijst of verse groenten.
Hoe lang kan ik het bewaren?
3-4 dagen in de koelkast.
Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut, zacht en voedzaam!
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Afgesloten, 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam au bain-marie
Eet smakelijk en geniet van dit culinaire erfgoed!