Een Authentieke Chinese Smaakbeleving
Bereid je voor op een culinaire reis die de geheimen onthult van perfect mals rundvlees, rechtstreeks uit de traditionele Chinese keuken. Dit gerecht is meer dan zomaar een maaltijd – het is een kunstform die de delicate balans van smaken en technieken perfect weergeeft.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees en Marinade
- 900 g mager rundvlees (entrecote of flank steak)
- 7,5 g baking soda
- 7,5 g suiker
- 5 g zout
- 2,5 g MSG (optioneel)
- 355 ml ijskoud water
- 1 groot eiwit
- 27 g maizena
Voor de Saus
- 15 ml lichte sojasaus
- 1,25 g suiker
- 0,5 g witte peper
- 5 ml donkere sojasaus
- 15 ml Shaoxing-wijn
- 7,5 ml oestersaus
- 30 ml water
- 3 g maizena
Voor de Roerbak
- 3-4 plakjes verse gember
- 4-5 teentjes knoflook
- 2-3 groene uien
- Plantaardige olie voor roerbakken
Bereidingsinstructies
Voorbereiding van het Rundvlees
- Snijd het rundvlees tegen de vezel in dunne plakjes van ongeveer 3-4 mm dikte.
- Meng in een grote kom baking soda, suiker, zout en MSG.
- Voeg ijskoud water toe en roer tot de ingrediënten zijn opgelost.
- Voeg het rundvlees toe en laat 30 minuten marineren.
Marinade Techniek
- Spoel het vlees grondig af om overtollige baking soda te verwijderen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Klop het eiwit los en meng met maizena.
- Coat het vlees volledig met dit mengsel.
Saus Bereiden
- Meng alle sausingredënten in een kleine kom.
- Roer goed totdat de maizena volledig is opgelost.
- Zet apart tot gebruik.
Roerbakken
- Verhit de wok of grote koekenpan op hoog vuur.
- Voeg voldoende plantaardige olie toe.
- Voeg gember, knoflook en groene ui toe en roerbak snel.
- Voeg het rundvlees toe en roerbak in kleine porties.
- Bak elk deel 1-2 minuten tot het vlees net gaar is.
- Verwijder het vlees en herhaal met de rest.
Finaliseren
- Breng de saus aan de kook in de wok.
- Voeg het rundvlees terug toe.
- Roer snel tot het vlees volledig bedekt is met saus.
- Serveer direct, bij voorkeur met gestoomde rijst.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45-60 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Baktijd: 10-15 minuten
- Totale bereidingstijd: Ongeveer 1 uur 30 minuten
- Porties: 4-6 personen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ± 280 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 1 g
Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd ijskoud water voor de marinade
- Snijd het vlees tegen de vezel voor de beste textuur
- Roerbak in kleine porties voor gelijkmatig resultaat
- Gebruik een zeer hete wok voor de beste smaak
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door kip of tofu
- Gebruik glutenvrije sojasaus voor een glutenvrij gerecht
- Voeg extra groenten toe zoals broccoli of paprika
- Vervang Shaoxing-wijn door droge sherry
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Wat doet baking soda met het vlees?
Baking soda breekt de eiwitten af, waardoor het vlees malser wordt.
Kan ik MSG weglaten?
Ja, het is optioneel en kan worden vervangen door wat extra zout.
Hoe voorkom ik dat het vlees taai wordt?
Roerbak in kleine porties en niet te lang bakken.
Is dit gerecht pittig?
Standaard niet, maar voeg rode pepervlokken toe voor extra pit.
Hoe bewaar ik eventuele restjes?
Maximaal 2-3 dagen in de koelkast, opnieuw opwarmen in de wok.
Opslag en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Consumeer binnen 2-3 dagen
- Niet aan te raden om in te vriezen
- Warm op in de wok of koekenpan voor behoud van textuur
Geniet van deze culinaire reis door de Chinese keuken!