Een Culinaire Erfenis uit de Italiaanse Keuken
Bereid je voor op een gerecht dat rechtstreeks uit het hart van een Italiaanse grootmoederskeuken komt – een recept dat generaties lang is doorgegeven en talloze gasten heeft betoverd. Deze aubergine schotel is meer dan zomaar een maaltijd; het is een verhaal van familietraditie, liefde en culinaire kunde.
Ingrediënten
- 3 grote aubergines
- 4 middelgrote uien
- 2 Italiaanse worstjes
- 120 ml witte wijn
- 100 g geraspte kaas (bij voorkeur Parmigiano-Reggiano)
- 100 g paneermeel
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Extra vergine olijfolie
Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Was de aubergines grondig en verwijder de steeltjes.
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten uitlekken om bitterheid te verwijderen.
Aubergines Voorbereiden
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier.
- Verhit olijfolie in een grote bakpan.
- Bak de aubergineplakken goudbruin aan beide kanten.
- Laat uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Vulling Bereiden
- Snipper de uien fijn.
- Verwijder de worst uit de casings en verkruimel het vlees.
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de uien glazig.
- Voeg de worst toe en bak tot het vlees mooi bruin is.
- Blus af met witte wijn en laat inkoken.
Assemblage en Bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Neem een ovenschaal en bedek de bodem met een laag aubergines.
- Verdeel het worst-ui mengsel erover.
- Bestrooi met geraspte kaas en wat peterselie.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn.
- Bedek de bovenkant met paneermeel en extra kaas.
- Bak in de oven gedurende 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 45 minuten
- Koken: 35 minuten
- Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ± 320 kcal
- Proteïne: 15 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 7 g
Kooktips en Tricks
- Laat aubergines uitlekken om teveel vocht te voorkomen
- Gebruik verse, rijpe aubergines voor de beste smaak
- Varieer de kaassoorten voor verschillende smaakvariaties
- Serveer direct uit de oven voor de beste textuur
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: vervang worst door paddenstoelen
- Glutenvrij: gebruik glutenvrij paneermeel
- Meer kruiden: voeg basilicum of oregano toe
- Veganistische versie: gebruik plantaardige kaasvervangers
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de lagen voorbereiden en de schotel later afbakken.
Hoe lang kan ik het bewaren?
3-4 dagen in de koelkast, opnieuw te verwarmen in de oven.
Is het invriezen mogelijk?
Ja, tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooi in de koelkast voor gebruik.
Welke wijn past het beste?
Een lichte Italiaanse witte wijn zoals Pinot Grigio werkt perfect.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Zeker! Courgette of paprika zijn heerlijke toevoegingen.
Opslag en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm op in de oven voor behoud van knapperigheid
- Beste smaak binnen 2-3 dagen na bereiding
Buon appetito! Geniet van dit authentieke familierecept dat generaties lang wordt gekoesterd.