De Betoverende Erfenis van een Vorstelijk Gerecht
Korma is meer dan een maaltijd – het is een culinaire erfenis die teruggaat tot de weelderige hoven van de Mogol-keizers. Elke hap vertelt een verhaal van verfijning, kruiden en een culinaire traditie die eeuwen heeft getrotseerd.
Ingrediënten voor 6 Personen
Uienpasta
- 2 grote bruine uien (circa 400 g), in blokjes van 1 cm
- 8 grote teentjes knoflook, gehalveerd
- 40 g verse gember, in plakjes
Cashewpuree
- 60 g ongezouten geroosterde cashewnoten
- 80 ml water
Lamscurry
- 45 ml ghee of ongezouten boter
- 800 g lamsbout, in blokjes van 4-5 cm
- 2,5 g kurkumapoeder
- 12,5 g gemalen gember
- 27,5 g garam masala
- 5 g Kashmiri chilipoeder
- 500 ml natriumarme kippenbouillon
- 10 groene kardemompeulen
- 2 kaneelstokjes
- 20 g witte suiker
- 7,5 g keukenzout
- 125 ml kokosroom (volvet)
- 125 ml slagroom
Voor het Serveren
- Basmatirijst
- Naanbrood (optioneel)
- Gehakte cashewnoten
- Verse koriander
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding (30 minuten)
- Creëer een gladde uienpasta door ui, knoflook en gember te pureren.
- Bereid de cashewpuree door noten met water fijn te blenden tot een zijdezachte massa.
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
Basis Curry Bereiding (15 minuten)
- Smelt ghee in een zware, ovenvaste braadpan.
- Fruit de uienpasta gedurende 8 minuten tot de massa goudbruin en aromatisch wordt.
- Voeg lamsvlees toe en bak tot het oppervlak verkleurt.
- Strooi de specerijen erover en roer grondig.
Langzaam Garen (2 uur)
- Voeg kippenbouillon, kardemompeulen en kaneelstokjes toe.
- Dek de pan af en plaats in de voorverwarmde oven.
- Laat 1,5 uur zachtjes sudderen.
- Roer de cashewpuree erdoor en laat nog 30 minuten garen.
- Werk af met kokosroom en slagroom.
Serveren
- Garneer met verse, gehakte koriander en cashewnoten.
- Serveer met warme basmatirijst en eventueel naanbrood.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 40 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, hele specerijen voor de beste smaak
- Rooster cashewnoten zelf voor meer diepte
- Laat de curry rusten voor serveren om smaken te laten ontwikkelen
- Kies lamsbout met wat vet voor meer smaak
Variaties en Substituties
- Vervang lam door kip of vegetarische proteïne
- Gebruik amandelen in plaats van cashewnoten
- Maak een veganversie met kokosmelk en plantaardige room
- Pas de hoeveelheid chili aan naar smaak
Veelgestelde Vragen
Is dit een authentiek Indiase recept?
Ja, gebaseerd op traditionele Mogol-kooktechnieken.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut, de smaak verbetert zelfs na een nacht rusten.
Hoe bewaar ik de korma?
Tot 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Is het erg pittig?
De traditionele versie is mild, maar aanpasbaar.
Wat past er goed bij?
Basmatirijst, naanbrood, raita.
Bewaar- en Serveer Tips
- Laat afkoelen voor het invriezen
- Ontdooi langzaam in de koelkast
- Verwarm zachtjes op met een scheutje room
Proef de koninklijke traditie in elke heerlijke hap!