Het Verhaal Achter het Gerecht
De Indiase Champignon Masala is meer dan zomaar een curry – het is een poëtische dans van specerijen die de rijke culinaire traditie van India viert. Dit gerecht weerspiegelt de complexe smaakprofielen die de Indiase keuken zo uniek maken.
Culturele Achtergrond
In de Indiase keuken is een masala meer dan een simpel kruidenmengsel – het is een kunstform die generaties lang is verfijnd. Elke regio, elk huishouden heeft zijn eigen unieke interpretatie, waardoor dit gerecht nooit tweemaal hetzelfde smaakt.
Ingrediënten
Voor de Gemarineerde Champignons
- 300 gram verse champignons, zorgvuldig schoongemaakt en gehalveerd
- 2,5 gram kurkumapoeder
- 5 gram Kashmiri rode chilipoeder
- Zeezout naar smaak
Voor de Masalapasta
- 45 ml plantaardige olie
- 3 middelgrote uien (circa 450 gram), grof gehakt
- 20 verse knoflookteentjes, gepeld
- 75 gram verse gember, geschild en gesneden
- 2 grote rijpe tomaten (circa 300 gram), in stukken
Voor de Curry
- 45 ml plantaardige olie
- 1 vers laurierblad
- 1 zwarte kardemompeul
- 3 groene kardemompeulen
- 1 kaneelstokje (25 mm)
- 5 gram komijnzaad
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2,5 gram rode chilipoeder
- 2,5 gram gemalen komijn
- 5 gram korianderpoeder
- 45 ml water
- 375 ml heet water
- 5 gram garam masala
- 1 vers bosje koriander, fijngehakt
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Champignons
- Meng de schoongemaakte champignons grondig met kurkuma, Kashmiri chili en zeezout
- Laat 15 minuten marineren om de smaken te laten doordringen
Stap 2: Masalapasta Bereiden
- Gebruik een hoogwaardige blender
- Combineer uien, knoflook, gember en tomaten
- Blend tot een gladde, romige pasta
Stap 3: Curry Bereiden
- Verhit olie in een zware, grote pan
- Voeg specerijen toe in volgorde: laurierblad, kardemom, kaneel, komijnzaad
- Laat de specerijen 30 seconden roosteren tot ze geuren
- Voeg gesnipperde ui toe en bak goudbruin
- Introduceer de masalapasta en bak 5 minuten
- Voeg de gemarineerde champignons toe
- Roer alle kruiden erdoor
- Giet water toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen
- Bestrooi met garam masala en verse koriander
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 215 kcal
- Proteïne: 7 gram
- Koolhydraten: 18 gram
- Vetten: 14 gram
- Vezels: 5 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, seizoensgebonden champignons
- Roosteren van specerijen is cruciaal voor diepe smaak
- Kashmiri chili geeft kleur zonder extreme hitte
- Laat de curry rustig sudderen voor optimale smaagontwikkeling
Variaties en Substituties
- Vervang champignons door andere paddestoelen
- Gebruik kokosmelk voor een romigere textuur
- Maak het gerecht veganistisch met plantaardigeroom
Veelgestelde Vragen
Is het gerecht pittig?
Aanpasbaar – verminder of verhoog chili naar smaak
Kan ik het bereiden zonder blender?
Ja, gebruik een vijzel of hak ingrediënten fijn
Houdbaarheidsduur?
3-4 dagen in de koelkast
Glutenvrij?
Volledig glutenvrij
Kan ik het invriezen?
Ja, tot 2 maanden
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 4 dagen
- Invriezen: Tot 2 maanden
- Opwarmen: Langzaam verwarmen, eventueel wat water toevoegen
Culinaire tip: Serveer met warme, verse naanbrood of basmatirijst voor een complete maaltijd!