Het Verhaal Achter het Gerecht
De runderstoofpot is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire erfenis die generaties lang is doorgegeven. Dit gerecht weerspiegelt de rijke traditie van de Nederlandse kookkunst, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een gerecht vol warmte en comfort.
Oorsprong en Culturele Betekenis
Oorspronkelijk een gerecht van de Nederlandse plattelandskeukens, werd de stoofpot geboren uit de noodzaak om goedkope vleesdelen smakelijk te bereiden. Langzaam stoven was de perfecte methode om zelfs de minst malse vleesdelen teder te maken.
Ingrediënten
Voor de Stoofpot
- 450 gram runderstoofvlees, in gelijkmatige blokjes van 2-3 cm
- 150 gram ontbijtspek, in dunne reepjes
- 1 grote witte ui (circa 200 gram), fijngehakt
- 1 grote wortel (circa 150 gram), in dunne plakjes
- 2 verse knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 rode paprika (circa 150 gram), in kleine blokjes
- 6-8 champignons (circa 200 gram), in kwarten
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels tarwebloem
- 500 ml rijke rode wijn (bij voorkeur een Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 250 ml water
- 5 gram zeezout
- 5 gram versgemalen zwarte peper
- 5 gram zoete paprikapoeder
- 30 ml extra vergine olijfolie
Voor de Aardappelpuree
- 6 middelgrote aardappelen (totaal circa 900 gram)
- 60 gram ongezouten roomboter
- 100 ml volle melk
- Zeezout naar smaak
Voor Garnering
- 1 bosje groene ui, fijngehakt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding
- Was en schil de aardappelen
- Snijd de aardappelen in gelijkmatige stukken van circa 4 cm
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier
- Kruid het vlees royaal met zout, zwarte peper en paprikapoeder
Stap 2: Stoofpot Bereiden
- Verhit olijfolie in een zware, grote braadpan
- Bak de spekreepjes krokant en verwijder uit de pan
- Braad het rundvlees in verschillende porties goudbruin
- Voeg ui, knoflook en wortel toe, fruit 5 minuten
- Bestrooi het mengsel met bloem en bak 2 minuten
- Roer tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut
- Blus af met rode wijn en water
- Breng aan de kook en laat vervolgens 2 uur zachtjes sudderen
- Voeg paprika en champignons toe in het laatste half uur
- Controleer de vloeistof en vul zo nodig aan
Stap 3: Aardappelpuree Maken
- Kook de aardappelen in gezouten water in 20 minuten gaar
- Giet af en laat even stomen
- Stamp de aardappelen met boter en warme melk
- Roer tot een romige, gladde puree
- Breng op smaak met zeezout
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 525 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 40 gram
- Vetten: 22 gram
- Vezels: 4 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 2 uur en 30 minuten
- Totale tijd: 3 uur
Professionele Kooktips
- Kies een geschikt rundvlees met wat vetmarmer voor meer smaak
- Laat de stoofpot rustig sudderen voor de beste textuur
- Gebruik een rode wijn die u zelf ook zou drinken
- Laat de stoofpot een nacht rusten voor een diepere smaak
Variaties en Substituties
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije versie
- Gebruik pompoen of zoete aardappel in de puree
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, smaakt vaak nog beter de volgende dag.
Is het gerecht geschikt voor kinderen?
Ja, mild van smaak en zeer voedzaam.
Hoe kan ik het gerecht lichter maken?
Gebruik mager rundvlees en verwijder zichtbaar vet.
Kan ik het invriezen?
Zeker, tot 3 maanden in een afgesloten container.
Welke wijn past het beste?
Een volle rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 4 dagen
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam verwarmen, eventueel wat extra vocht toevoegen
Culinaire tip: Serveer met een vers afgebakken stokbrood om de heerlijke saus op te deppen!