De Ziel van de Franse Keuken
Boeuf Bourguignon is meer dan zomaar een stoofgerecht – het is een culinaire erfenis die de essentie van de Franse kookkunst belichaamt. Oorspronkelijk een eenvoudig gerecht van boerengezinnen in de Bourgogne-regio, is het uitgegroeid tot een internationaal gewaardeerde delicatesse die de kunst van langzaam koken verheerlijkt.
Ingrediënten
Voor het Stoofvlees
- 1,36 kg runderlappen of stoofvlees, in blokken van 5 cm
- 170 g spek, grof gehakt
- 300 g champignons, gehalveerd
- 16 zilveruitjes, gepeld
- 2 wortels, in stukken gesneden
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 eetlepels bloem
- 710 ml runderbouillon
- 750 ml rode wijn (Pinot Noir)
- 1 laurierblad
- 3-4 takjes verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg aardappelen
- 100 g boter
- 200 ml warme melk
- Verse peterselie voor garnering
- Zout naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding en Voorverwarming
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bereid alle ingrediënten voor door ze te wassen, snijden en op volgorde te zetten.
Vlees en Spek Voorbereiden
- Bak het spek in een grote braadpan op middelhoog vuur (2-3 minuten) tot knapperig. Verwijder en bewaar.
- Kruid het rundvlees royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Bak het vlees in porties in het achtergebleven spekvet tot een mooie goudbruine korst.
Groenten Prepareren
- Bak de champignons in dezelfde pan (4 minuten). Zet apart.
- Bak de zilveruitjes tot licht goudbruin (4 minuten).
- Smelt boter en bak de wortels zacht (4 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Saus Maken
- Roer tomatenpuree door de groenten.
- Bestrooi met bloem en bak 1 minuut om de rauwheid te verwijderen.
- Giet al roerend de runderbouillon erbij.
- Voeg de rode wijn toe voor diepe smaak.
- Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg laurier en tijm toe voor aromische diepte.
- Breng op smaak met zout en peper.
Langzaam Garen
- Breng aan de kook en dek af.
- Zet in de oven voor 1,5 uur.
- Voeg champignons en uitjes toe.
- Laat nog eens 1,5 uur sudderen.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 32 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: Ongeveer 3,5 uur
Professionele Kooktips
- Kies een kwalitatief hoogwaardige rode wijn uit de Bourgogne-regio.
- Gebruik rundvlees met wat vetmarmer voor maximale smaak.
- Laat het gerecht langzaam sudderen voor de beste textuur.
- Serveer met verse, knapperige stokbrood om de saus op te deppen.
Variaties en Substituten
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door grote paddenstoelen of linzen
- Wijnvariant: Experimenteer met verschillende rode wijnen
- Kruidenvariant: Voeg rozemarijn of dragon toe voor extra diepte
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt alleen maar beter als je het een dag van tevoren maakt.
- Welke wijn is het beste voor Boeuf Bourguignon? Een Pinot Noir uit Bourgogne is klassiek, maar andere rode wijnen werken ook.
- Hoe lang kan ik het bewaren? In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed, in de diepvries tot 3 maanden.
- Kan ik het in een slowcooker bereiden? Ja, volg dezelfde stappen en cook 6-8 uur op lage stand.
Bewaren en Serveren
- Koelkast: Tot 4 dagen in een afgesloten container
- Diepvries: Tot 3 maanden
- Serveren: Met aardappelpuree of vers stokbrood
Bon appétit! 🍲🇫🇷