De Evolutie van een Huiselijke Klassieker
Salisbury Steak is meer dan zomaar een gerecht – het is een stuk culinaire nostalgie dat rechtstreeks uit de hart van de Amerikaanse keuken komt. Vernoemd naar Dr. James Salisbury, die in de 19e eeuw geloofde in de helende kracht van gehakt rundvlees, heeft dit gerecht een reis gemaakt van eenvoudige ziekenhuismaaltijd tot een geliefde huiselijke klassieker.
Bobby Flay, een gerenommeerde chef-kok, heeft dit traditionele gerecht getransformeerd door verfijnde ingrediënten en technische precisie toe te voegen, zonder de essentie van comfort food te verliezen.
Voedingswaarde en Bereidingsdetails
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
- Porties: 4-5 personen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
Voor de Salisbury Steaks
- 500g rundergehakt (80/20 vetverhouding)
- 40ml plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 80ml panko paneermeel
- 1 groot biologisch ei
- 80ml tomatensaus
- 5ml gele mosterd
- 5ml Worcestershiresaus
- 5ml gedroogde oregano
- 1ml versgemalen zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Voor de Champignonsaus
- 15ml plantaardige olie
- 1 ui, in dunne ringen gesneden
- 250g verse witte champignons, in plakjes
- 600ml natriumarme runderbouillon
- 5ml uienpoeder
- 2,5ml knoflookpoeder
- 7,5ml Worcestershiresaus
- 45ml maïzena
- 60ml water
- Zout en peper naar smaak
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Salisbury Steaks
- Meng in een grote kom het rundergehakt met:
- Fijngesneden ui en knoflook
- Panko paneermeel
- Ei
- Tomatensaus
- Mosterd
- Worcestershiresaus
- Oregano
- Zout en peper
- Kneed het mengsel voorzichtig maar grondig.
- Vorm 4-5 ovale steaks van gelijke dikte, ongeveer 1 cm dik.
Bakken van de Steaks
- Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de steaks in porties:
- 4-5 minuten aan elke kant
- Zorg voor een mooie goudbruine korst
- Binnentemperatuur: 70°C
- Haal de steaks uit de pan en laat rusten.
Bereiden van de Champignonsaus
- In dezelfde pan:
- Fruit ui in overgebleven olie
- Voeg champignons toe
- Bak tot ze goudbruin zijn
- Voeg bouillon en kruiden toe:
- Uienpoeder
- Knoflookpoeder
- Worcestershiresaus
- Maak de saus dik:
- Meng maïzena met water
- Roer langzaam door de saus
- Laat inkoken tot gewenste dikte
- Voeg de steaks terug toe en verwarm 5 minuten.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 420-480 kcal
- Proteïne: 28-32g
- Koolhydraten: 15-20g
- Vet: 25-30g
- Vezels: 2-3g
Pro Kooktips en Tricks
- Gebruik gehakt met 80/20 vetverhouding voor sappigheid
- Niet te veel mengen om taaiheid te voorkomen
- Laat steaks rusten voor betere smaak
Mogelijke Variaties
Lichtere Versie
- Gebruik mager rundvlees (90/10)
- Vervang een deel van het ei door Greek yoghurt
Vegetarische Variant
- Gebruik plantaardige “steaks” van linzen of paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik de steaks van tevoren maken? Ja, tot 24 uur van tevoren bewaren.
Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen in de koelkast.
Past dit bij kinderen? Ja, mild en herkenbaar.
Welke wijn past hierbij? Een medium-bodige rode wijn zoals Merlot.
Kan ik invriezen? Ja, zonder saus, maximaal 3 maanden.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Apart bewaren van saus
- In afgesloten container
- Max. 3-4 dagen in koelkast
- Opwarmen op laag vuur
Geniet van deze authentieke Bobby Flay interpretatie van een Amerikaanse klassieker!