De Rijke Achtergrond van een Klassiek Stoofgerecht
Gulasch is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire erfenis die de ziel van de Midden-Europese keuken weerspiegelt. Oorspronkelijk afkomstig uit Hongarije, heeft de Duitse keuken dit gerecht omarmd en geperfectioneerd, en getransformeerd tot een gerecht dat warmte, comfort en diepe smaaklagen vertegenwoordigt.
Ingrediënten voor een Onvergetelijke Deutsche Gulasch
Hoofdingrediënten
- 1 kg rundvlees (braadstuk of korte ribben), in gelijkmatige blokjes van 2-3 cm
- 3 grote uien (circa 450 gram), fijn gesneden
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 3 wortelen (circa 300 gram), in blokjes
- 2 rode paprika’s (circa 300 gram), in reepjes
- 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 250 ml droge, volle rode wijn
- 500 ml hoogwaardige runderbouillon
- 30 gram tomatenpuree
- 50 ml extra vergine olijfolie
Kruiden en Specerijen
- 2 verse laurierblaadjes
- 5 gram karwijzaad
- 5 gram gedroogde marjolein
- 15 gram zoete Spaanse of Hongaarse paprikapoeder
- 1 onbespoten citroenschil (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Snijd alle ingrediënten volgens de beschreven specificaties.
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier voor een betere bruining.
Kookproces Stap voor Stap
- Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur.
- Braad de vleesblokjes in porties aan, zodat ze mooi bruin worden. Verwijder en bewaar apart.
- In dezelfde pan fruit je de uien tot ze transparant en goudbruin worden (circa 5-7 minuten).
- Voeg knoflook toe en roer 1-2 minuten mee.
- Strooi het paprikapoeder over de uien en roer snel om verbranden te voorkomen.
- Voeg tomatenpuree toe en karamelliseer licht.
- Blus af met rode wijn, schraap de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg runderbouillon, laurierblaadjes, karwijzaad, marjolein en citroenschil toe.
- Breng terug naar het vuur, voeg het vlees weer toe.
- Dek af en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees mes-zacht is.
- Voeg in de laatste 30 minuten de wortelen, paprika en aardappelen toe.
- Verwijder laurierblaadjes en citroenschil.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 475 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 25 gram
- Vezels: 4 gram
- Vet: 22 gram
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale bereidingstijd: 3 uur
- Aantal porties: 6 personen
Professionele Kooktips
- Kies voor goed dooraderd rundvlees voor de beste smaak
- Gebruik versgemalen specerijen voor een intenser aroma
- Laat het gerecht een nacht rusten voor een nog diepere smaak
Mogelijke Variaties
- Vervang rundvlees door hertenvlees voor een wildere variant
- Voeg champignons toe voor extra textuur
- Gebruik bier in plaats van wijn voor een andere smaakdimensie
Veelgestelde Vragen
Kan ik de Gulasch van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt zelfs beter als het gerecht een dag van tevoren wordt bereid.
Hoe lang kan ik de Gulasch bewaren? In de koelkast blijft het gerecht 4-5 dagen goed.
Is Gulasch geschikt voor het invriezen? Absoluut, tot 3 maanden in een afgesloten container.
Wat zijn goede bijgerechten? Traditioneel wordt het geserveerd met spätzle of aardappelpuree.
Is dit een authentiek Duits recept? Het is een typisch Duits-geïnspireerd gerecht met Hongaarse wortels.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat de Gulasch volledig afkoelen voor het bewaren
- Vries in porties in voor gemakkelijke maaltijden
- Ontdooi in de koelkast en verhit langzaam
- Roer af en toe om aanbakken te voorkomen
Guten Appetit!