Inleiding: De Ziel van Baskische Keuken
Diep in de groene heuvels van het Baskenland, waar traditie en culinaire kunst samensmelten, vindt men de oorsprong van Porrusalda – een eenvoudige yet verfijnde preisoep die meer is dan alleen een gerecht. Het is een verhaal van generaties, van boeren die de rijkdommen van hun land met minimale middelen transformeerden tot een voedende maaltijd.
De naam “Porrusalda” onthult direct haar essentie: “Porro” betekent prei, en “salda” verwijst naar bouillon – een pure, eerlijke benaming die de authenticiteit van dit gerecht weerspiegelt. Deze soep is een perfecte weerspiegeling van de Baskische kookfilosofie: respecteer de ingrediënten, minimaliseer bewerking, maximaliseer smaak.
Receptdetails
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale bereidingstijd: 40 minuten
- Porties: 4-6 personen
- Calorieën: 195 per portie
Ingrediënten
Voor dit authentieke Baskische gerecht heb je nodig:
- 3 grote preien (circa 450 g), grondig schoongemaakt
- 1 witte ui (circa 100 g), fijn gesneden
- 2 middelgrote wortels (200 g), in gelijkmatige plakjes
- 2 middelgrote aardappelen (300 g), in blokjes van 2 cm
- 30 ml extra vierge olijfolie, plus extra voor serveren
- 1,2 liter kippenbouillon
- Zeezout naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Ingrediënten
- Preien Prepareren
- Verwijder de buitenste, bruinige bladeren
- Snijd de groene toppen en het onderste witte gedeelte weg
- Snijd de prei overlangs open
- Was grondig onder stromend water om zand te verwijderen
- Snijd in gelijkmatige ringen van 1 cm
- Overige Groenten Voorbereiden
- Ui in fijne halve maantjes of kleine blokjes
- Wortels in gelijkmatige plakjes van 5-7 mm
- Aardappelen schillen en in blokjes van 2 cm snijden
Kookproces
- Basis Opbouwen
- Verhit olijfolie in een grote soeppan
- Ui toevoegen met een snufje zout
- Zachtjes fruiten tot transparant en glazig (± 5 minuten)
- Groenten Toevoegen
- Prei, wortels en aardappelen toevoegen
- Grondig roeren zodat alle groenten bedekt zijn met olie
- 2-3 minuten zachtjes bakken om smaken te ontwikkelen
- Vocht en Afwerking
- Kippenbouillon toevoegen
- Aan de kook brengen
- Temperatuur verlagen en 20-25 minuten zachtjes laten sudderen
- Regelmatig roeren en proeven
- Op smaak brengen met zeezout
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 195 kcal
- Koolhydraten: 22 g
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 10 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 480 mg
Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd verse, schone preien
- Snijd groenten in gelijkmatige stukken voor constante garing
- Gebruik hoogwaardige bouillon voor diepere smaak
- Laat de ui rustig glazig worden, niet bruinen
- Proef en corrigeer de kruiding tijdens het koken
Variaties en Substitaties
- Vegetarische Versie
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon
- Voeg evt. gedroogde paddenstoelen toe voor umami
- Romige Variant
- Voeg 100 ml slagroom toe aan het eind
- Of gebruik kokosmelk voor een romige, lactosevrije optie
- Seizoensvarianten
- Winter: Toevoeging van knolselderij
- Zomer: Verse kruiden zoals dragon of peterselie
Veelgestelde Vragen
Q1: Kan ik Porrusalda van tevoren bereiden? Ja, de soep smaakt vaak nog beter na een dag in de koelkast.
Q2: Zijn er glutenvrije opties? Dit recept is van nature glutenvrij. Let wel op de bouillon.
Q3: Kan ik diepvries gebruiken? Prima! De soep is uitstekend 3-4 maanden diepvries-geschikt.
Q4: Welke broodsoorten passen bij Porrusalda? Basque zuurdesembrood of rustiek Frans stokbrood zijn ideaal.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen in afgesloten container
- Diepvries: Tot 4 maanden
- Opwarmen: Zachtjes verwarmen, eventueel wat extra bouillon toevoegen
Geniet van deze hartverwarmende Baskische traditie!