Het Hart van Griekse Kooktraditie
Stifado is meer dan een gerecht – het is een verhaal van Griekse gastvrijheid, familietraditie en culinaire erfenis. Oorspronkelijk ontwikkeld als een voedzame maaltijd voor herders en boeren, weerspiegelt dit gerecht de rijkdom van de Griekse mediterrane keuken, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een subliem smaakavontuur.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Vlees:
- 1 kg runderstoofvlees, in gelijkmatige blokjes van 3 cm
- 30 gram tarwebloem
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Groenten en Kruiden:
- 12 zilveruitjes of sjalotten, zorgvuldig gepeld
- 3 verse knoflookteentjes, fijngehakt
- 4 verse laurierblaadjes
- 10 gram gedroogde oregano
- 1 heel kaneelstokje
- 5 gram pimentbessen
- 2 grote tomaten, in blokjes
Vloeistoffen en Sausbasis:
- 500 ml kwaliteitsvolle rode wijn
- 400 gram tomatenblokjes
- 75 ml rode wijnazijn
- 15 ml Worcestersaus
- 15 gram tomatenpuree
- 2 runderbouillonblokjes
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
- Vlees Voorbereiden (15 minuten)
- Dep rundvlees droog met keukenpapier
- Bestrooi licht met bloem, zout en peper
- Laat 10 minuten rusten voor optimale smaakopname
- Vlees Bruineren (20 minuten)
- Verhit olijfolie in zware, dikke bodem braadpan
- Braad vleesblokjes in porties goudbruin
- Verwijder en apart houden
- Basis Opbouwen (15 minuten)
- Fruit zilveruitjes en knoflook in zelfde pan
- Voeg laurier, oregano en kaneelstokje toe
- Kort aanbakken voor aromavorming
- Stoofproces (2-2,5 uur)
- Vlees terugvoegen in pan
- Toevoegen rode wijn en tomatenblokjes
- Rode wijnazijn en Worcestersaus erbij
- Zachtjes laten sudderen tot vlees mes-zacht wordt
- Finale Touches (30 minuten)
- Tomatenpuree toevoegen voor diepte
- Pimentbessen verspreiden
- Laatste 30 minuten laten inkoken
- Proeven en op smaak brengen
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 415 kcal
- Proteïne: 36 gram
- Koolhydraten: 18 gram
- Vetten: 22 gram
- Vezels: 4 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 2-2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik kwalitatief rundvlees voor beste resultaat
- Laat gerecht rustig sudderen voor intense smaagontwikkeling
- Roer minimaal om vleesstructuur te behouden
- Serveer met knapperig Grieks flatbrood
Variaties en Substituten
- Vegetarisch: Vervang vlees door aubergine of linzen
- Low-Carb: Vervang uitjes door bloemkool
- Glutenvrij: Gebruik boekweitmeel in plaats van tarwebloem
Veelgestelde Vragen
Wat is de oorsprong van Stifado? Traditioneel Grieks gerecht uit plattelandsregio’s.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na 1 dag rijpen.
Welke wijn past het beste? Griekse rode wijnen zoals Agiorgitiko.
Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen afgesloten in koelkast.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Mild van smaak, zeer geschikt.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Warm langzaam op in pan
- Serveer met verse oregano
- Kan 3-4 dagen in koelkast bewaard worden
Proef de ziel van Griekenland in elke heerlijke hap!