Een Culinaire Reis door de Italiaanse Traditie
Ragù alla Bolognese is meer dan alleen een pastasaus – het is een verhaal van familietraditie, passie voor koken en de rijke culinaire erfenis van Italië. Elke lepel vertelt een generaties oud verhaal van zorgvuldige bereiding, liefde voor ingrediënten en de kunst van het langzaam laten sudderen.
Ingrediënten
Voor de Ragù
- 400 g rundergehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, fijn gesneden
- 1 paprika, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 200 ml tomatenblokjes in eigen sap
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de Pasta
- 400 g Pipe Rigate pasta
- 2 liter water
- 15 g zeezout voor pastakoken
- 30 g geraspte Parmigiano Reggiano voor serveren
Optionele Toevoegingen
- Verse basilicum
- Extra vergine olijfolie
- Rode pepervlokken
Bereidingsmethode
Ragù Voorbereiden
- Mise en Place
- Alle groenten fijn snijden
- Ingrediënten op volgorde leggen
- Grote hapjes uit de weg ruimen
- Basissaus Opbouwen
- Verwarm plantaardige olie in zware pan
- Ui, knoflook, wortel en bleekselderij fruiten
- Groenten zacht en glazig laten worden (8-10 minuten)
- Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen
- Vlees Toevoegen
- Rundergehakt toevoegen
- Op hoog vuur rul bakken
- Vocht laten verdampen
- Oregano, zout en peper toevoegen
- Tomaten en Sudderen
- Tomatenblokjes toevoegen
- Vuur laag zetten
- 45-60 minuten zachtjes laten sudderen
- Af en toe roeren
- Saus moet inkoken en dikte krijgen
Pasta Bereiden
- Water Koken
- 2 liter water aan de kook brengen
- Zeezout toevoegen
- Pipe Rigate pasta toevoegen
- Pasta Koken
- Al dente koken (8-10 minuten)
- Bewaar wat pastakookwater
- Pasta afgieten
- Finaliseren
- Pasta mengen met ragù
- Eventueel wat pastakookwater toevoegen
- Serveren met geraspte Parmigiano
Voedingsinformatie
Nutritionele Waarde (Per Portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 60-75 minuten
- Totale Tijd: 80-95 minuten
- Porties: 4
Kooktips en Technieken
- Gebruik hoogkwalitatief rundergehakt
- Laat ragù rustig sudderen voor diepte
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Gebruik verse kruiden indien mogelijk
- Pasta net iets onder al dente koken
Variaties en Alternatieven
Protein Opties
- Combineer rundvlees met varkensvlees
- Vegetarische versie met linzen
- Kip als alternatief
Smaak Aanpassingen
- Rode wijn toevoegen voor diepte
- Verschillende pastavormen proberen
- Experimenteren met specerijen
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de saus van tevoren maken? Ja, smaakt zelfs beter na 1-2 dagen
- Hoe bewaar ik restjes? 3-4 dagen in koelkast, 2 maanden invriezen
- Glutenvrije optie? Gebruik glutenvrije pasta
- Kan ik de saus minder vet maken? Gebruik magerder gehakt
- Wat serveer je erbij? Groene salade, Italiaans brood
Opslag en Bewaaradvies
- Ragù apart van pasta bewaren
- In afgesloten container
- Maximaal 4 dagen koelkast
- Invriezen zonder pasta
Een culinaire reis door de heerlijke Italiaanse keuken!