Het Verhaal van de Fricassee
De fricassee is meer dan een gerecht – het is een culinaire traditie die terugreikt tot de 17e-eeuwse Franse hofkeuken. Oorspronkelijk een eenvoudige manier om restjes gevogelte te bereiden, is het uitgegroeid tot een verfijnd gerecht dat de essentie van de Franse kookkunst belichaamt: eenvoud, smaak en elegantie.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Hoofdingrediënten
- 1,2 kg hele kip, in gelijkmatige stukken gesneden
- 300 g verse champignons, in plakjes
- 250 g zilveruitjes, gepeld
- 100 g uien, fijngesneden
- 100 g boter, verdeeld in twee porties
- 60 g bloem
- 1 liter kippenbouillon
- 300 ml slagroom
- ½ citroen, voor het sap
Bouquet Garni
- ½ bosje verse peterselie
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Kip Verdeel de kip in gelijkmatige stukken. Dep droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Bouquet Garni Maken Bind de peterselie, laurier, tijm en rozemarijn samen met keukentouw tot een boeket.
- Kip Bruineren Verhit 50 g boter in een grote, zware braadpan. Bruineer de kipstukken aan alle kanten tot een goudbruine korst. Verwijder en zet apart.
- Groenten Bakken In dezelfde pan de uien en zilveruitjes zacht bakken tot ze glazig worden, ongeveer 5-6 minuten.
- Champignons Toevoegen Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur totdat ze mooi kleuren en vocht verliezen.
- Roux Bereiden Voeg de resterende boter toe. Als deze gesmolten is, strooi de bloem erover en roer tot een gladde roux vormt.
- Vloeistof Toevoegen Schenk langzaam de kippenbouillon erbij onder constant roeren. Voeg de Bouquet Garni toe.
- Stoven Breng terug in de pan met de kipstukken. Dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur, ongeveer 30-35 minuten.
- Finishing Touch Verwijder de Bouquet Garni. Roer de slagroom en citroensap erdoor. Laat nog 5 minuten doorkoken.
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 38 g
- Vezels: 2,5 g
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale Tijd: 1 uur 10 minuten
- Porties: 4-6
Kook Tips en Trucs
- Gebruik verse, hoogkwalitatieve champignons
- Bruin de kip goed voor extra smaagdiepte
- Laat de saus langzaam reduceren voor een romige textuur
Mogelijke Variaties
- Vervang kip door konijn voor een traditionele variant
- Voeg gecombineerde kruiden voor extra smaaklagen
- Gebruik plantaardige room voor een vegetarische versie
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de fricassee van tevoren bereiden? Ja, smaakt vaak nog beter als het een dag heeft gestaan.
- Welke wijn past hier het beste bij? Een lichte Bourgogne of Chardonnay.
- Hoe bewaar ik dit gerecht? Maximaal 3-4 dagen in de koelkast, 2 maanden in de vriezer.
- Kan ik vegetarisch koken? Vervang kip door stevige paddenstoelen of tofu.
- Wat te serveren? Klassiek met rijst, aardappelpuree of vers stokbrood.
Bon appétit! Moge deze maaltijd uw ziel verwarmen zoals de French chefs dat al eeuwen doen.