Het Verhaal achter de Traditionele Goulash
De Hongaarse goulash is meer dan zomaar een stoofgerecht – het is een culinair erfgoed dat eeuwen van traditie en smaakvolle cultuur vertegenwoordigt. Oorspronkelijk ontwikkeld door herders op de uitgestrekte Hongaarse prairie’s (de “puszta”), was dit oorspronkelijk een eenvoudige, voedzame maaltijd die gemakkelijk kon worden bereid over een open vuur. De naam “goulash” is afgeleid van het Hongaarse woord “gulyás”, wat letterlijk “herder” betekent.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Vlees en Basis
- 700 g runderstoofvlees, in blokjes van 1,5 cm
- 150 g dik gerookt spek, in plakken
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Groenten
- 1 grote gele ui (circa 200 g), fijngehakt
- 1 groene paprika, in blokjes gesneden
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 1 grote rijpe tomaat, in blokjes gesneden
Kruiden en Specerijen
- 4 eetlepels zoete Hongaarse paprikapoeder
- 1/2 theelepel karwijzaad
- 1 laurierblad
- 1,5 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Water naar behoefte
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Vlees Dep het rundvlees droog met keukenpapier. Snijd het spek in kleine blokjes. Verhit zonnebloemolie in een zware, grote braadpan of Dutch oven.
- Spek Uitbakken Bak het spek op middelhoog vuur totdat het knapperig wordt en het vet begint te renderen. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bewaar het apart.
- Vlees Bruineren Bak de rundvleesblokjes in porties in het spekvet. Zorg dat elk stuk een mooie goudbruine korst krijgt. Dit geeft extra diepte aan de smaak. Verwijder het vlees en zet apart.
- Groenten Bereiden In dezelfde pan de gehakte uien bakken totdat ze glazig en zacht worden, ongeveer 5-6 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Specerijen Toevoegen Strooi de paprikapoeder over de uien en roer snel om te voorkomen dat de specerijen verbranden. Dit is een cruciale stap voor de authentieke smaak.
- Samenstellen van de Goulash Voeg het vlees en spek terug in de pan. Voeg tomatenblokjes, groene paprika, laurierblad, karwijzaad, zout en peper toe. Schenk genoeg water bij om net niet alle ingrediënten te bedekken.
- Langzaam Sudderen Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe om en controleer de vochtigheidgraad.
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 26 g
- Vezels: 2,5 g
Kook- en Voorbereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale Tijd: 3 uur
- Porties: 4-6
Kook Tips en Trucs
- Gebruik authentieke Hongaarse paprikapoeder voor de beste smaak
- Laat het gerecht indien mogelijk een nacht rusten voor een diepere smaak
- Serveer traditioneel met nokedli (Hongaarse spätzle) of vers gebakken brood
Mogelijke Variaties
- Voeg aardappelblokjes toe voor meer vulling
- Vervang rundvlees door varkensvlees
- Maak een vegetarische versie met paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de goulash in een slowcooker bereiden? Ja, bruineer het vlees en de groenten eerst, dan 6-8 uur op laag vuur in de slowcooker.
- Hoe lang kan ik de goulash bewaren? In de koelkast tot 4 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
- Wat te serveren bij goulash? Traditioneel met nokedli, maar ook met aardappelpuree of vers brood.
- Is goulash pittig? Traditioneel niet, maar u kunt wat scherpe paprika toevoegen voor extra pit.
- Kan ik vegetarisch koken? Vervang vlees door paddenstoelen of linzen voor een vegetarische versie.
Een Hongaarse zegen: Moge uw pot altijd gevuld zijn met goulash en uw hart met warmte.