Een Culinaire Reis door de Frans-Scandinavische Keuken
De blanquette, een geraffineerd gerecht met diepe wortels in de klassieke Franse keuken, ondergaat hier een verrassende transformatie. Van oudsher bereid met zacht kalfsvlees, verwelkomt deze versie zalm als de elegante hoofdrolspeler – een gerecht dat de delicate zeevruchten van het Noorden verenigt met de verfijnde bereidingstechnieken van Frankrijk.
Dit recept vertelt het verhaal van culinaire fusie: een eerbetoon aan traditie en innovatie op één bord. De romige, blanke saus omhult de zalm als een fluwelen mantel, terwijl verse groenten en kruiden een verrassende diepte aan het gerecht toevoegen.
Ingrediënten voor 4 Personen
Vis en Groenten
- 600 g verse zalmfilet, in gelijkmatige blokjes gesneden
- 1 grote prei (circa 300 g), in ringen gesneden
- 2 middelgrote wortelen (circa 200 g), fijn gesneden
- 1 grote ui (circa 150 g), fijngehakt
- 1 teentje knoflook (circa 5 g), geperst
Saus en Kruiden
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 250 ml huisgemaakte visbouillon
- 150 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
- 30 ml vers citroensap
- 1 laurierblad
- 5 g zeezout
- 2 g witte peper
- 15 g verse bieslook of dille, fijngehakt
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (15 minuten)
- Alle groenten wassen en netjes snijden conform de ingrediëntenlijst.
- Zalmfilet voorzichtig in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3×3 cm snijden.
- Visbouillon en room op kamertemperatuur laten komen.
Groentebasis Bereiden (10 minuten)
- Roomboter in een grote, zware pan smelten op middelhoog vuur.
- Ui, knoflook en wortel toevoegen en zacht fruiten tot ze glazig worden.
- Prei toevoegen en nog 3-4 minuten zachtjes bakken.
Saus Maken (15 minuten)
- Bloem toevoegen aan de groenten en lichtjes bakken tot een lichtgouden mengsel.
- Geleidelijk visbouillon toevoegen, constant roeren om klontering te voorkomen.
- Laurierblad, zout en witte peper toevoegen.
- Saus 5-7 minuten laten inkoken tot een romige dikte.
Zalm Toevoegen (10 minuten)
- Zalmblokjes voorzichtig in de saus leggen.
- Verse room toevoegen en zacht verwarmen (niet koken).
- Citroensap toevoegen voor een subtiele zuurgraad.
- Enkele minuten zachtjes laten sudderen tot de zalm net gaar is.
Afwerking
- Verse bieslook of dille royaal erover strooien.
- In diepe borden serveren, bij voorkeur met rijst of aardappelpuree.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 35 minuten
- Totaal: 50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse zalm van hoge kwaliteit voor het beste resultaat.
- De saus niet laten koken om schiften te voorkomen.
- Zalmblokjes voorzichtig behandelen om ze intact te houden.
- Gebruik een zware, dikke bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
Variaties en Substituties
Vis Alternatieven
- Kabeljauw
- Zeewolf
- Heilbot
Vegetarische Versie
- Vervang zalm door stevige tofu
- Gebruik groentebouillon in plaats van visbouillon
Veelgestelde Vragen
Kan ik de blanquette van zalm van tevoren bereiden? Ja, maar voeg de zalm pas toe vlak voor het serveren om overcoken te voorkomen.
Is dit gerecht glutenvrij? Gebruik glutenvrije bloem als vervanging voor patentbloem.
Hoe bewaar ik de overgebleven blanquette? Maximaal 2 dagen in een afgesloten container in de koelkast. Niet invriezen.
Kan ik de room vervangen? Gebruik plantaardige room voor een lactosevrije optie.
Is dit een gezond gerecht? Ja, rijk aan omega-3 vetzuren en eiwitten, laag in koolhydraten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Ingrediënten maximaal 24 uur van tevoren voorbereiden
- Saus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt
- Groenten ‘s ochtends snijden voor ‘s avonds koken
- Verse kruiden altijd pas op het laatste moment toevoegen
Bon appétit!