Inleiding: De Kunst van Mals Rundvlees
Ooit gevraagd hoe Chinese restaurants die ongelooflijk malse, sappige stukjes rundvlees bereiden? Dit recept onthult de geheimen achter de perfecte textuur en smaak die zelfs de meest ervaren thuiskoks zal verbazen. We duiken diep in de traditionele Chinese kooktechnieken die gewoon rundvlees transformeren in een culinair meesterwerk.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees en Marinade
- 900 g mager rundvlees (entrecote of flank steak)
- 7,5 g baking soda
- 7,5 g suiker
- 5 g zeezout
- 2,5 g MSG (optioneel)
- 355 ml ijskoud water
- 1 groot eiwit
- 27 g maïzena
Voor de Authentieke Chinese Saus
- 15 ml lichte sojasaus
- 1,25 g suiker
- 0,5 g witte peper
- 5 ml donkere sojasaus
- 15 ml Shaoxing-wijn
- 7,5 ml oestersaus
- 30 ml water
- 3 g maïzena
Roerbak Ingrediënten
- 3-4 plakjes verse gember
- 4-5 knoflookteentjes
- 2-3 groene uien
- Neutrale plantaardige olie voor roerbakken
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding van het Rundvlees
- Vlees Voorbehandeling
- Snijd het rundvlees tegen de vezel in dunne, gelijkmatige plakjes
- Gebruik een scherp mes voor perfecte, dunne plakjes van ongeveer 3-4 mm dikte
- Geheim van de Malse Textuur
- Meng baking soda, suiker, zout, en MSG in ijskoud water
- Voeg het eiwit toe en klop licht
- Marineer het vlees in deze oplossing voor 15-20 minuten
- Spoel grondig af en dep droog met keukenpapier
Saus Bereiding
- Meng alle sausingredënten in een kleine kom
- Roer goed totdat de maïzena volledig is opgelost
- Zet apart voor later gebruik
Roerbak Techniek
- Verwarm de wok of grote koekenpan op hoog vuur
- Voeg neutrale olie toe en verhit tot net onder het rookpunt
- Voeg gesneden gember en knoflook toe, roerbak 30 seconden
- Voeg rundvlees toe in kleine porties
- Roerbak snel op hoog vuur (30-45 seconden)
- Voeg saus toe en roer snel totdat het verdikt
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereiding: 25 minuten
- Marineren: 15-20 minuten
- Kooktijd: 5-7 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 45-50 minuten
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 250-300 kcal
- Proteïne: 28-32 gram
- Koolhydraten: 5-8 gram
- Vetten: 12-15 gram
- Vezels: 1-2 gram
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd een zeer hete wok voor perfecte caramelisatie
- Roerbak in kleine porties om overbevolking te voorkomen
- Snijd vlees tegen de vezel voor maximale malsheid
- Marineer nooit langer dan 20 minuten om textuur te behouden
Variaties en Substituten
Vleesalternatieven
- Kan worden bereid met:
- Lamsvlees
- Kipfilet
- Plantaardige vleesvervangers
Saus Variaties
- Vervang Shaoxing-wijn door:
- Droge sherry
- Rijstwijn
- Heldere rijstwijn
Veelgestelde Vragen
- Waarom baking soda gebruiken? Baking soda breekt de eiwitten af, waardoor het vlees extreem mals wordt.
- Kan ik het vlees van tevoren bereiden? Ja, marineer maximaal 2 uur van tevoren voor beste resultaten.
- Is MSG echt nodig? Optioneel, maar geeft een authentieke smaak. Kan worden weggelaten.
- Hoe bewaar ik overgebleven gerecht? Koel in een afgesloten container, maximaal 2-3 dagen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Altijd de saus apart bewaren van het vlees
- Opnieuw opwarmen in een hete wok voor beste textuur
- Niet langer dan 2-3 dagen bewaren
Geniet van uw culinaire reis door de Chinese keuken!