Inleiding: De Verhalen Achter het Gerecht
Gebraden rundvlees is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire erfenis die generaties lang wordt doorgegeven. Dit klassieke Nederlandse gerecht vertelt het verhaal van boerenfamilies, zondagse diners en de kunst van langzaam koken. Elke hap is een herinnering aan gezelligheid, warmte en de rijke culinaire traditie van Nederland.
Ingrediënten
Voor het Gebraden Rundvlees
- 1,5 kg rundvlees (bij voorkeur een mooie langzaam gegaarde snede zoals runderlap)
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 15 gram zeezout
- 10 gram vers gemalen zwarte peper
- 2 verse bleekselderijstengels, fijn gesneden
- 2 middelgrote wortels, in grove stukken
- 2 grote uien, gekwartierd
- 10 verse knoflookteentjes, gepeld
- Keukentouw voor binding
Voor de Rijke Groentesaus
- 100 ml hoogwaardige droge rode wijn
- 1 liter ambachtelijke runderbouillon
- 15 gram tarwebloem
- 30 ml bosbessenjam
- 2 verse tijmtakjes
- 2 verse rozemarijntakjes
- 10 gram gemengde peperkorrels
- Zeezout naar smaak
Voor de Romige Spruitjes
- 500 gram verse spruitjes
- 1 rode paprika, in fijne reepjes
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 150 gram romige roomkaas
- 250 ml groentebouillon
- 15 ml Dijonmosterd
- 10 gram maïzena
- 50 ml water
- 5 gram suiker
- Versgeraspte nootmuskaat
- Zeezout en zwarte peper
- 30 ml olijfolie voor bereiding
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding Rundvlees
- Haal het rundvlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier voor een perfecte korst.
- Bestrooi ruim met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Bruineren en Langzaam Garen
- Verhit olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Bruin het vlees aan alle kanten gelijkmatig aan (circa 3-4 minuten per zijde).
- Verwijder het vlees en fruit de groenten in dezelfde pan.
- Leg het vlees terug, voeg bouillon toe en bedek de pan.
- Laat 2,5-3 uur sudderen op lage temperatuur (150°C).
Groentesaus Bereiding
- Zeef de suddervächtigheden na het garen.
- Rooster de bloem licht in de pan.
- Blus af met rode wijn en runderbouillon.
- Voeg bosbessenjam en kruiden toe.
- Laat inkoken tot gewenste dikte.
Romige Spruitjes
- Blancheer spruitjes in gezouten water.
- Fruit knoflook en paprika in olijfolie.
- Bereid de roomsaus met roomkaas, mosterd en groentebouillon.
- Voeg de spruitjes toe aan de saus.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3-3,5 uur
- Totale bereidingstijd: Circa 4 uur
Nutritionele Waarde (per portie)
- Calorieën: 475-525 kcal
- Proteïne: 35-40 gram
- Koolhydraten: 15-20 gram
- Vetten: 25-30 gram
- Vezels: 5-7 gram
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd kamertemperatuur vlees voor gelijkmatige bereiding.
- Laat het vlees rusten na het garen voor maximale sappigheid.
- Controleer regelmatig de vochttoevoeging tijdens het sudderen.
Variaties en Substituten
Vleesalternatieven
- Runderlap kan vervangen worden door:
- Sukadelap
- Ribeye
- Biologisch rundvlees
Vegetarische Optie
- Vervang rundvlees door:
- Grote portobello’s
- Seitan
- Jackfruit
Veelgestelde Vragen
- Kan ik het vlees van tevoren bereiden? Ja, dit gerecht is perfect voor make-ahead bereiding. Het wordt zelfs smaakvoller na een nacht in de koelkast.
- Hoe lang kan ik het gerecht bewaren? Bewaar in een afgesloten container in de koelkast, maximaal 3-4 dagen.
- Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Absoluut! Verwijder eventueel de kruiden voor een mildere smaak.
- Kan ik een andere wijn gebruiken? Kies altijd een droge rode wijn van goede kwaliteit.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat gerechten volledig afkoelen voor opslag
- Vries in porties voor gemakkelijke maaltijden
- Gebruik binnen 3 maanden na invriezen
Eet smakelijk!