De Opmars van Plantaardige Comfort Food
Goulash, traditioneel een vleesgerecht met diepe Hongaarse wortels, ondergaat een moderne transformatie. Deze vegetarische versie bewijst dat klassieke gerechten kunnen evolueren zonder hun ziel te verliezen. Jackfruit, een culinair wondermiddel, neemt de rol van rundvlees over en creëert een gerecht dat zowel veganisten als vleesliefhebbers zal verrassen.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 500 g jackfruit (uit blik), uitgelekt en gedroogd
- 500 g uien, in halve ringen gesneden
- 1 theelepel olie of geklaarde boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 ml volle rode wijn
- 500 ml groentebouillon
- 1 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Optioneel: ahornsiroop of suiker naar smaak
Optionele Garnituur
- Verse peterselie
- Zure room (of plantaardige variant)
- Verse bieslook
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Jackfruit grondig uitlekken en met keukenpapier droogdeppen
- Jackfruit met vorken uit elkaar trekken voor vleesachtige textuur
Kookproces
- Verhit olie in grote, zware pan met dikke bodem
- Uien zachtjes fruiten tot goudbruin (10-12 minuten)
- Knoflook en chilipeper toevoegen, 1 minuut bakken
- Tomatenpuree toevoegen en kort aanbraden
- Jackfruit toevoegen en licht aanbraden
- Rode wijn erbij schenken, laten reduceren
- Groentebouillon, karwijzaad en marjolein toevoegen
- Deksel erop en 45-60 minuten zachtjes laten sudderen
- Balsamicoazijn toevoegen, op smaak brengen met zout en peper
- Eventueel ahornsiroop of suiker toevoegen voor balans
Nutritionele Informatie
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 280-320 kcal
- Eiwit: 8-10 g
- Koolhydraten: 35-40 g
- Vezels: 10-12 g
- Vet: 12-15 g
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 60-75 minuten
- Totale tijd: 80-95 minuten
- Porties: 4 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd uitgelekte jackfruit voor beste textuur
- Laat gerecht rustig sudderen voor diepere smaakontwikkeling
- Breek jackfruit met twee vorken voor vleesachtige structuur
- Experimenteer met kruiden voor unieke smaakprofielen
- Serveer met crusty brood of aardappelpuree
Variaties en Substituten
Alternatieve Vullingen
- Tofu in blokjes
- Paddenstoelen (bijv. shiitake)
- Seitan
- Tempeh
Dieetaanpassingen
- Glutenvrij
- Volledig veganistisch
- Lactosevrij
Veelgestelde Vragen
- Wat is jackfruit? Een tropische vrucht met vleesachtige textuur, populair als vleesvervanging.
- Kan ik verse jackfruit gebruiken? Ingeblikte jackfruit werkt het beste voor dit recept.
- Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
- Is jackfruit gezond? Rijk aan vezels, laag in calorieën, vol voedingsstoffen.
- Kan ik het recept pikanter maken? Voeg extra chilipeper of cayennepeper toe.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koeling: Maximaal 4 dagen
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam verwarmen, eventueel wat extra bouillon toevoegen
Geniet van deze moderne, plantaardige interpretatie van een culinair erfgoed!