De Ultieme Gids voor een Perfecte Aziatische Roerbak
De kunst van het roerbakken is een culinaire traditie die de essentie van Aziatische kookkunst perfect belichaamt. Deze roerbak van kip met zwarte peper is meer dan zomaar een gerecht – het is een smaakvolle reis die je rechtstreeks naar de levendige keukens van Azië brengt.
Ingrediënten
Voor de Kipmarinade
- 450 g kipfilet of -dij, in dunne reepjes gesneden
- 30 ml lichte sojasaus
- 15 ml donkere sojasaus
- 15 ml oestersaus
- 30 ml water
- 5 g suiker
- 1 g bakpoeder
- 15 g maizena
- 5 ml sesamolie
Voor de Roerbak
- 45 ml plantaardige olie
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2-3 plakjes verse gember, fijngehakt
- 1/4 ui, in kleine stukjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij, diagonaal gesneden
- 1-2 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 5 g suiker
- ½ theelepel zout
- 30 ml Shaoxing-wijn (optioneel)
- 60 ml water
- Extra sojasaus naar smaak
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Kip
- Snijd de kipfilet of -dij in gelijkmatige, dunne reepjes.
- Neem een ruime mengkom en combineer alle marinade-ingrediënten:
- Sojasausen
- Water
- Suiker
- Bakpoeder
- Maizena
- Sesamolie
- Voeg de kipreepjes toe aan de marinade.
- Laat 15-20 minuten marineren voor optimale smaakopname.
Stap 2: Voorbereiding van Groenten
- Pel en snipper de knoflook fijn.
- Schil en hak de gember in dunne plakjes.
- Snijd de ui in kleine, gelijkmatige stukjes.
- Snijd de bleekselderij diagonaal in schuine plakjes.
- Zet alle ingrediënten apart, klaar voor gebruik.
Stap 3: Groenten Roerbakken
- Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan.
- Strooi suiker en zout in de olie.
- Voeg ui en bleekselderij toe.
- Roerbak totdat de groenten knapperig maar nog steeds wat stevig zijn.
- Optioneel: voeg een scheutje Shaoxing-wijn toe voor extra smaak.
- Haal de groenten uit de pan en zet apart.
Stap 4: Kip Bereiden
- Voeg de resterende olie toe aan de pan.
- Fruit de gemberplakjes tot ze geurig worden.
- Voeg de gemalen zwarte peper toe voor een krachtige smaak.
- Schep de gemarineerde kipreepjes in de pan.
- Bak de kip tot hij goudbruin is aan beide kanten.
- Voeg de gehakte knoflook toe.
- Blus eventueel af met Shaoxing-wijn.
- Breng op smaak met extra sojasausen.
Stap 5: Afwerking
- Voeg water toe om een lichte saus te vormen.
- Breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de eerder gebakken groenten terug in de pan.
- Roerbak totdat de saus iets bindt.
- Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 250-280 kcal
- Proteïne: 25-30 g
- Koolhydraten: 8-10 g
- Vet: 12-15 g
- Vezels: 2-3 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een wok of zware koekenpan voor de beste resultaten.
- Snijd alle ingrediënten voor het begint met koken.
- Zorg dat je pan heet is voordat je begint te roerbakken.
- Roerbak op hoog vuur voor de beste textuur.
- Voorkom overmatig roeren om de kip mooi goudbruin te laten worden.
Variaties en Vervangingsmogelijkheden
- Vegetarisch: Vervang kip door tofu of tempeh.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus en vervang maizena door arrowroot.
- Kruidenvariatie: Experimenteer met cayennepeper of Sichuan-peper.
- Low-carb: Vervang suiker door stevia of elimineer deze volledig.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Hoe voorkom ik dat de kip taai wordt?
Marineer de kip en bak op hoog vuur voor een korte tijd.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, marineer de kip en snijd de groenten tot 24 uur van tevoren.
Welke rijst past het beste?
Jasmijnrijst of basmatirijst zijn ideale begeleiders.
Is dit gerecht pittig?
De zwarte peper geeft een lichte pit die aanpasbaar is.
Hoe bewaar ik de restjes?
Maximaal 2-3 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container.
- Binnen 2-3 dagen consumeren.
- Opnieuw opwarmen in de wok of magnetron.
- Niet geschikt voor invriezen.
Voorbereidingstijd: 20 minuten Baktijd: 10-15 minuten Totale tijd: 35-40 minuten
Serveer deze heerlijke roerbak met verse jasmijnrijst of noedels, en proef de authentieke smaken van Azië, rechtstreeks uit je eigen keuken!