Een Culinaire Reis door Seizoenssmaken en Traditie
Dit gerecht is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire ervaring die de rijke traditie van huiselijke kookkunst viert. Het combineren van zacht gebraden rundvlees, een verleidelijke groentesaus en romige spruitjes schept een gerecht dat zowel verfijnd als hartverwarmend is.
Ingrediënten
Voor het Gebraden Rundvlees
- 1,5 kg rundvlees
- 30-45 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 2 uien
- 8-10 teentjes knoflook
- Keukentouw
Voor de Groentesaus
- 100 ml droge rode wijn
- 1 liter runderbouillon
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel bosbessenjam
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- Gemengde peperkorrels
- Zout naar smaak
Voor de Romige Spruitjes
- 500 g spruitjes
- 1 paprika
- 1 teentje knoflook
- 150 g roomkaas
- 250 ml groentebouillon
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 theelepel maizena
- 50 ml water
- ½ theelepel suiker
- Nootmuskaat
- Zout en zwarte peper
- Olijfolie voor bereiden
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 1 uur 30 minuten
- Rusttijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: Circa 2 uur 20 minuten
- Porties: 6-8 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ± 520 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 4 g
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Rundvlees
- Bestrooi het rundvlees royaal met zout en zwarte peper
- Bind het vlees stevig met keukentouw samen
- Bestrijk het geheel licht met olijfolie
Stap 2: Aanbraden Rundvlees
- Verhit olijfolie in een grote pan op hoog vuur
- Braad het rundvlees aan alle zijden bruin
- Verwijder het vlees en zet apart
Stap 3: Groenten Voorbereiden
- Hak selderij, wortelen en uien grof
- Plet de knoflookteentjes
- Bak de groenten 6-8 minuten in dezelfde pan
- Verdeel de groenten in een ingevette ovenschaal
- Plaats het rundvlees bovenop de groenten
Stap 4: Braden
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Braad het vlees ongeveer 1 uur en 15 minuten voor medium-rare
- Laat het vlees 15-20 minuten rusten voor het aansnijden
Stap 5: Groentesaus Bereiden
- Voeg rode wijn toe aan de braadpan
- Schenk runderbouillon erbij
- Roer de bloem erdoor voor binding
- Voeg bosbessenjam, tijm en rozemarijn toe
- Laat de saus inkoken tot gewenste dikte
Stap 6: Romige Spruitjes
- Snijd spruitjes en paprika in gelijkmatige stukken
- Verhit olijfolie in een pan
- Bak spruitjes en paprika tot ze lichtbruin kleuren
- Voeg fijngesneden knoflook toe
- Roer roomkaas en groentebouillon erdoor
- Breng op smaak met Dijonmosterd en kruiden
Kook Tips en Tricks
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing
- Laat het vlees rusten om sappen vast te houden
- Roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen
Mogelijke Variaties
- Vervang rundvlees door lamsvlees
- Gebruik seizoensgroenten als variatie
- Experimenteer met verschillende kruiden
Veelgestelde Vragen
Hoe bewaar ik het gerecht?
In een afgesloten container in de koelkast, maximaal 3-4 dagen.
Kan ik het vegetarisch maken?
Vervang rundvlees door een groot stuk pompoen of aubergine.
Welke wijn past het beste?
Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Hoe verwarm ik restjes op?
Bedek met folie en verwarm langzaam in de oven.
Is dit gerecht geschikt voor grote groepen?
Ja, het recept is gemakkelijk te verdubbelen.
Bewaar- en Serveer Tips
- Serveer direct na bereiden voor optimale smaak
- Bewaar saus en vlees apart
- Warm langzaam op om uitdroging te voorkomen
Geniet van deze culinaire verwennerij!