Introductie
Soms is er niets beters dan een kom warme, romige soep op een koude dag. Deze broccoli cheddar soep is niet alleen troostend en lekker, maar ook bomvol voedingsstoffen. Met de rijke smaak van cheddar kaas en de gezondheidsvoordelen van broccoli, wortels en champignons, is dit recept een winnaar voor het hele gezin. Het is makkelijk te maken, vult goed en is zelfs beter dan veel vleesgerechten!
Ingrediënten
- 4-5 champignons
- 2 eetlepels boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in blokjes
- 4 eetlepels bloem
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel zout
- Zwarte peper, naar smaak
- Rode paprikapoeder, naar smaak
- 1 broccoli, in roosjes
- 200 g geraspte cheddar kaas
- 500 ml melk
- 500 ml room
Instructies
- Snijd de champignons in plakjes. Verhit de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten mee tot de ui zacht en doorzichtig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de wortelblokjes en de bloem toe. Roer goed en laat 1-2 minuten koken tot de bloem goudbruin is. Dit helpt de soep te binden.
- Schenk de groentebouillon er geleidelijk bij terwijl je continu roert. Blijf roeren tot de bloem volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.
- Voeg het zout, de peper en de paprika toe. Breng op smaak naar wens.
- Voeg de broccoliroosjes toe en roer goed. Breng de soep aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de broccoli net gaar is.
- Voeg de geraspte cheddar, de melk en de room toe. Roer goed tot de kaas gesmolten is. Laat nog 1 minuut zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot hij mooi glad is. Als je van een dikkere soep houdt, pureer dan slechts de helft.
- Serveer direct, eventueel met wat extra geraspte kaas en wat vers gebakken brood.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 450
- Vet: 35 g
- Verzadigd vet: 22 g
- Cholesterol: 115 mg
- Natrium: 1120 mg
- Koolhydraten: 19 g
- Vezels: 4 g
- Suiker: 9 g
- Eiwit: 18 g
Tips & Tricks
- Voor een dunnere soep, voeg meer bouillon toe. Voor een dikkere soep, voeg minder vloeistof toe of laat de soep langer inkoken.
- Vervang de champignons door andere paddenstoelen voor een andere smaak.
- Voeg andere groenten toe zoals bloemkool, zoete aardappel of spinazie voor extra voedingsstoffen.
- Gebruik een sterke cheddar voor de beste smaak. Of experimenteer met andere kazen zoals Gruyère, Emmentaler of Parmezaan.
- Maak een grote batch en vries porties in voor een snelle maaltijd later.
Variaties
- Vegetarisch: gebruik groentebouillon en laat de room achterwege voor een soep op plantaardige basis.
- Veganistisch: gebruik plantaardige boter, melk en room en vervang de cheddar door veganistische kaas of cashewcrème.
- Glutenvrij: vervang de bloem door een glutenvrije variant of laat deze achterwege en pureer de soep voor de gewenste dikte.
- Extra romig: vervang een deel van de melk door extra room of mascarpone.
- Extra pittig: voeg chilipeper of extra zwarte peper toe naar smaak.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik bevroren broccoli gebruiken?
- Dat kan, maar verse broccoli geeft de beste smaak en textuur. Als je bevroren gebruikt, kook deze dan niet te lang om een slappe textuur te voorkomen.
- Hoe lang kan ik de soep bewaren?
- In de koelkast tot 3 dagen, in de vriezer tot 2 maanden. Laat volledig afkoelen voor het invriezen.
- Kan ik de room weglaten?
- Ja, maar de room maakt de soep extra romig en fluweelzacht. Je kunt hem weglaten voor een lichtere versie of vervangen door Griekse yoghurt.
- Moet ik de broccoli schillen?
- Nee, de hele broccoli is eetbaar. Snijd de stronk in kleinere blokjes, deze worden lekker zacht en smaakvol als je ze meekookt.
- Kan ik dit recept halveren of verdubbelen?
- Absoluut! Pas gewoon alle ingrediënten proportioneel aan. Let op dat je genoeg ruimte in je pan hebt bij verdubbeling.
Deze smakelijke en voedzame broccoli cheddar soep laat zien dat niet elk comfort food ongezond hoeft te zijn. Met veel groenten, eiwitrijke kaas en romige textuur is dit een maaltijd die vult en voldoet zonder schuldgevoel. Of je hem nu serveert als een snelle lunch of als voorgerecht bij een uitgebreid diner, deze soep is altijd een schot in de roos. Gezond, makkelijk en onweerstaanbaar lekker – wat wil je nog meer?