De Risotto alla Milanese, met zijn kenmerkende gouden kleur en verfijnde smaak, is een iconisch gerecht uit Milaan. Deze elegante versie van het klassieke Italiaanse rijstgerecht dankt zijn karakteristieke kleur en aroma aan saffraan, het kostbaarste specerij ter wereld.
Het Perfecte Saffraanrisotto Recept
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Basis:
- 300g Arborio-rijst
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 15ml extra vierge olijfolie
- 120ml droge witte wijn
- 1,2 liter kippenbouillon
- 0,25g saffraandraadjes
- 50g Parmigiano-Reggiano, vers geraspt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bouillon Voorbereiden:
- Verwarm bouillon in kleine pan
- Voeg saffraan toe
- Houd warm op laag vuur
- Sjalot Bereiden:
- Verhit olijfolie in grote pan
- Fruit sjalot tot glazig (3 minuten)
- Rijst Toevoegen:
- Voeg rijst toe aan sjalot
- Rooster tot rijst glanst
- Blus af met witte wijn
- Roer tot wijn is opgenomen
- Risotto Maken:
- Voeg warme bouillon toe, lepel voor lepel
- Blijf roeren op middelhoog vuur
- Wacht met nieuwe bouillon tot vorige is opgenomen
- Kook 18-20 minuten tot rijst ‘al dente’ is
- Afwerken:
- Haal pan van vuur
- Roer Parmezaanse kaas erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
Pro Tips
- Gebruik altijd warme bouillon
- Roer regelmatig maar niet constant
- Saffraan vooraf weken geeft meer kleur
- Serveer direct na bereiding
Variaties
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon
- Voeg gebakken paddenstoelen toe
- Werk af met verse kruiden
- Voeg een klontje boter toe voor extra glans
Bewaren & Voorbereiden
- Direct serveren voor beste resultaat
- Niet geschikt voor bewaren
- Bouillon kan vooraf worden bereid
- Saffraandraadjes vooraf weken
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 320
- Eiwitten: 10g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 9g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Veel Gestelde Vragen
V: Kan ik andere rijst gebruiken?
A: Arborio is ideaal, maar Carnaroli of Vialone Nano kan ook.
V: Is saffraan echt nodig?
A: Ja, het geeft de karakteristieke smaak en kleur.
V: Kan ik de wijn weglaten?
A: Ja, vervang door extra bouillon maar smaak zal verschillen.
V: Waarom moet de bouillon warm zijn?
A: Dit zorgt voor gelijkmatige garing van de rijst.
Perfect te serveren met:
- Ossobuco
- Gegrilde vis
- Verse groene salade
- Extra geraspte Parmezaanse kaas