Deze hartverwarmende gerst risotto brengt een verrassende draai aan het klassieke Italiaanse gerecht door parelgerst te gebruiken in plaats van rijst. Met wilde paddenstoelen en een vleugje jeneverbes creëert dit gerecht een authentieke Noord-Europese smaakbeleving.
Het Perfecte Gerst Risotto Recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 60 minuten
Porties: 4-6 porties
Ingrediënten
Basis:
- 400g parelgerst
- 30g gedroogde paddenstoelen
- 60g boter, verdeeld
- 150g ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1,2 liter bouillon (kip of groente)
- 225g geraspte kip of wild
- 30g Pecorino, geraspt
Kruiden en Garnituur:
- 15ml verse lavas (of peterselie)
- 10g verse bieslook, fijngehakt
- 10g gemalen jeneverbes (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Paddenstoelen Voorbereiden:
- Week paddenstoelen in kokend water
- Bewaar 240ml weekvocht
- Hak geweekte paddenstoelen fijn
- Basis Bereiden:
- Smelt 45g boter in grote pan
- Fruit ui en paddenstoelen (5 minuten)
- Voeg knoflook en gerst toe
- Bak tot gerst glanst
- Risotto Maken:
- Voeg paddenstoelenvocht toe
- Voeg kruiden en jeneverbes toe
- Geleidelijk bouillon toevoegen en roeren
- Kook tot gerst gaar is (35-40 minuten)
- Afwerken:
- Roer vlees en kaas erdoor
- Voeg laatste 15g boter toe
- Garneer met bieslook
Kooktips
- Roer regelmatig maar niet constant
- Bouillon moet warm zijn bij toevoegen
- Proef regelmatig voor perfecte garing
- Laat gerst licht ‘al dente’ blijven
Variaties
- Gebruik verschillende paddenstoelen
- Vervang vlees door gerookte vis
- Maak vegetarisch met extra paddenstoelen
- Voeg seizoensgroenten toe
Bewaren & Voorbereiden
- 3 dagen houdbaar in koelkast
- Opwarmen met extra bouillon
- Niet geschikt voor invriezen
- Paddenstoelen vooraf weken mogelijk
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 380
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 14g
- Vezels: 8g
- Natrium: 450mg
Veel Gestelde Vragen
V: Is parelgerst hetzelfde als gewone gerst?
A: Nee, parelgerst is geschild en polijst, ideaal voor risotto.
V: Kan ik verse paddenstoelen gebruiken?
A: Ja, gebruik dan 150g verse paddenstoelen.
V: Hoe weet ik wanneer de gerst gaar is?
A: De korrels moeten zacht zijn met lichte bite.
V: Is constant roeren noodzakelijk?
A: Minder dan bij rijstrisotto, maar regelmatig roeren blijft belangrijk.
Perfect te serveren met:
- Geroosterde groenten
- Frisse groene salade
- Knapperig zuurdesembrood
- Glas droge witte wijn