Een Verhaal van Smaak en Traditie
De rundvleestajine is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire erfenis die de ziel van de Marokkaanse keuken ademt. Elke lepel vertelt een verhaal van oude familierecepten, kruiden die langs de markten van Marrakech werden verhandeld, en generaties van kookkunst die zorgvuldig werden doorgegeven.
Ingrediënten
- 500 g rundvlees (nek of borst), in stukken gesneden
- 200 g ontpitte pruimen
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 100 g gemalen walnoten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 500 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Stap 1: Vlees Bruineren
Verhit de olijfolie in een tajineschaal of ovenschaal op middelhoog vuur. Voeg de rundvleesstukken toe en bak ze 5 minuten aan alle kanten bruin, waardoor een heerlijke laag van caramelisatie ontstaat.
Stap 2: Groenten Toevoegen
Voeg de gesneden ui en wortelschijfjes toe. Bak ze samen met het vlees nog 5 minuten tot de ui glazig wordt en een subtiele zoetheid ontwikkelt.
Stap 3: Kruiden Toevoegen
Strooi gember, kaneel, kurkuma, zout en peper over het vlees en groenten. Meng zorgvuldig zodat alle ingrediënten bedekt worden met de aromatische kruiden.
Stap 4: Pruimen en Bouillon
Voeg de ontpitte pruimen en honing toe aan de schaal. Giet de hete groentebouillon erbij, roer voorzichtig, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur.
Stap 5: Walnoten Toevoegen
Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de gemalen walnoten toe. Laat ze in de saus weken voor extra smaak en textuur.
Stap 6: Afwerking
Bestrooi met gehakte peterselie vlak voor het serveren. Serveer heet, bij voorkeur met griesmeel of zelfgebakken brood.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur 20 minuten
Kooktips en Trucs
- Kies voor rundvlees met wat vetinfiltratie voor de beste smaakdiepte
- Rooster de kruiden licht voor het toevoegen om de aromaten te versterken
- Laat het gerecht rustig sudderen voor de beste textuur
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een traditionelere smaak
- Gebruik gedroogde abrikozen in plaats van pruimen
- Vervang walnoten door amandelen voor een andere textuur
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze tajine van tevoren bereiden?
Ja, de smaken ontwikkelen zich zelfs beter als je het gerecht een dag van tevoren maakt.
Is dit gerecht glutenvrij?
Ja, mits je let op de bouillon die je gebruikt.
Kan ik de tajine invriezen?
Absoluut! Het gerecht kan tot 1 maand worden ingevroren.
Wat kun je serveren bij deze tajine?
Griesmeel, couscous of vers gebakken brood zijn perfect.
Hoe lang kun je de tajine bewaren?
3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast
- Warm langzaam op op laag vuur om uitdroging te voorkomen
- Kan tot 1 maand worden ingevroren
Bon appétit! 🥘✨