Deze authentieke Hongaarse goulash vertegenwoordigt de essentie van de Midden-Europese keuken, waar eenvoudige ingrediënten door zorgvuldige bereiding worden getransformeerd tot een rijk, verwarmend gerecht.
Het Authentieke Hongaarse Recept
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur 45 minuten
Totale tijd: 2 uur 5 minuten
Porties: 4-6
Ingrediënten
- 450g runderstoofvlees, in blokjes van 2 cm
- 1 grote ui (200g), fijngesneden
- 150g wortelen, in stukken
- 400g aardappelen, in blokjes
- 15ml plantaardige olie
- 750ml runderbouillon
- 15g Hongaarse paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereidende Fase:
- Snijd vlees in gelijke blokjes
- Bereid groenten voor: ui fijnsnijden, wortel en aardappel in stukken
- Basis maken:
- Fruit ui in olie tot glazig (5-10 minuten)
- Voeg vlees toe, bak tot bruin
- Bestrooi met paprikapoeder
- Bedek met bouillon
- Stoofproces:
- Laat vlees 1 uur sudderen
- Voeg groenten toe
- Kook tot groenten gaar zijn
- Breng op smaak met zout en peper
Culinaire Tips
De sleutel tot een perfecte goulash ligt in de timing van de ingrediënten. Het vlees moet eerst voldoende tijd krijgen om mals te worden voordat de groenten worden toegevoegd. De aardappelen mogen niet te lang meekoken om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
Bewaren en Voorbereiden
Deze goulash kan tot drie dagen in de koelkast worden bewaard en smaakt vaak de volgende dag nog beter. Voor het invriezen is het aan te raden de aardappelen apart te houden en vers toe te voegen bij het opwarmen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 390
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- IJzer: 4.5mg
Serveersuggesties
Traditioneel wordt Hongaarse goulash geserveerd met brood of noedels om de rijke saus op te vangen. Een frisse salade of gefermenteerde groenten vormen een uitstekende aanvulling op dit hartige gerecht.
Culinaire Context
Deze goulash onderscheidt zich van andere stoofschotels door het gebruik van authentiek Hongaars paprikapoeder, dat een unieke diepte en complexiteit aan het gerecht geeft. De combinatie van langzaam gegaard vlees met seizoensgroenten weerspiegelt de Hongaarse kooktraditie, waarin eenvoudige ingrediënten worden verheven tot een verfijnd gerecht.
Belangrijke Aandachtspunten
Het succes van dit gerecht hangt af van drie cruciale elementen: de kwaliteit van het paprikapoeder, het geduld tijdens het stoofproces, en de juiste verhouding tussen vlees en vocht. Het vlees moet net onder het oppervlak van de vloeistof blijven voor het beste resultaat.
Aanpassingen voor Modern Gebruik
Hoewel dit een traditioneel recept is, kan het worden aangepast aan moderne keukens en dieetwensen. Een slowcooker kan worden gebruikt voor het stoofproces, en het gerecht kan worden verrijkt met extra groenten voor een meer hedendaagse interpretatie.
De essentie van een goede Hongaarse goulash ligt niet alleen in de ingrediënten, maar ook in het respect voor de bereidingswijze en de tijd die het gerecht nodig heeft om zich te ontwikkelen tot een harmonieus geheel.