Inleiding: De Kunst van Langzaam Koken
In de wereld van comfortvoedsel staat de Runderstoofpot als een monumentaal gerecht dat warmte, traditie en diepe smaken belichaamt. Dit is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire ervaring die uren van zorgvuldige bereiding en liefde vertegenwoordigt.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees
- 1,2 kg runderlap, in blokjes van 3,5 cm
- Zout en peper naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie
Groenten en Aromaten
- 1 grote ui, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 wortels, in stukken van 2,5 cm
- 2 stengels bleekselderij, in stukken van 2,5 cm
- 50 g bloem
- 400 g krieltjes, gehalveerd
Vochtige Ingrediënten
- 750 ml runderbouillon
- 500 ml rode wijn (Cabernet Sauvignon, Bourgogne, Merlot)
- 2 theelepels Worcestershire Saus
- 2 eetlepels tomatenpuree
Kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van het Vlees
- Bestrooi rundvlees royaal met zout en peper.
- Verhit 1½ eetlepel olie in grote braadpan op hoog vuur.
- Bruin vlees in batches, ongeveer 4 minuten per portie.
- Verwijder vlees en bewaar het braadvocht.
Groenten Bereiden
- Verlaag vuur naar middelhoog.
- Voeg resterende olie toe indien nodig.
- Fruit ui en knoflook tot lichtjes zacht.
- Voeg wortels en selderij toe.
- Bestrooi gelijkmatig met bloem.
Stoofproces
- Voeg bouillon, rode wijn, tomatenpuree en Worcestersaus toe.
- Roer om tomatenpuree en bloem op te lossen.
- Voeg gebrand vlees, tijm, laurier en aardappels toe.
- Zorg dat vloeistof bijna alles bedekt.
- Breng aan de kook, verlaag vuur.
Langzaam Sudderen
- Dek af en laat 1 uur en 45 minuten sudderen.
- Controleer malheid van vlees met twee vorken.
- Verwijder deksel, laat nog 30 minuten inkoken.
- Saus moet dun zijn, vlees moet zeer mals zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
Nutritionele Informatie
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: ± 550 kcal
- Proteïne: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 30 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur en 15 minuten
- Totale bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik hoogkwalitatief rundvlees voor beste resultaat.
- Bruin vlees in batches voor optimale smaagontwikkeling.
- Controleer vochtgehalte tijdens sudderen.
- Laat gerecht rusten voor serveren.
- Verwijder laurierblaadjes voor serveren.
Variaties en Substituties
- Vervang rode wijn door extra bouillon.
- Gebruik winterwortels voor extra zoetigheid.
- Experimenteer met verschillende kruiden.
- Voeg paddenstoelen toe voor extra umami.
- Serveer met polenta in plaats van aardappelpuree.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaken verbeteren zelfs na 1-2 dagen.
- Hoe bewaar ik de stoofpot? Maximaal 4 dagen in koelkast, 3 maanden in vriezer.
- Welk vlees is het beste? Runderlap of sukadelappen werken het beste.
- Kan ik zonder alcohol koken? Vervang wijn door extra runderbouillon.
- Is dit gerecht geschikt voor grote groepen? Perfect voor maaltijden met 6-8 personen.
Opslag en Make-Ahead Tips
- Bewaar in luchtdichte container.
- Warm zachtjes op met extra vocht.
- Verwijder eventueel vet van oppervlak.
- Beste smaak na 1 dag rusten.
- Serveer met verse tijm of peterselie.
Geniet van deze tijdloze, hartverwarmende runderstoofpot!