Het Verhaal Achter de Roerbak: Een Culinaire Reis van Aziatische Smaken
Roerbakken is meer dan een kooktechniek – het is een kunst die snelheid, precisie en smaakbalans combineert. Deze honing-knoflookgarnalen roerbak is een perfecte uitdrukking van deze culinaire filosofie, waarbij verse ingrediënten in een razendsnelle dans van hitte en smaak worden getransformeerd.
Ingrediënten
Voor de Garnalen en Groenten
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 180 g verse broccoliroosjes
- 1 rode paprika, in plakjes
- 30 ml olie voor hoog vuur (avocado- of pindaolie)
- 2 eetlepels witte sesamzaadjes, voor garnering
Voor de Saus
- 30 ml honing
- 15 ml sojasaus
- 4 verse knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 15 ml rijstazijn
- 15 ml sesamolie
- 1 theelepel maizena, gemengd met 2 eetlepels water
Om te Serveren
- 400 g gekookte bruine rijst
- Bloeiende uien, in dunne plakjes (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding (5 minuten)
- Garnalen volledig droogdeppen met keukenpapier
- Sausmengsel in kleine kom mengen
- Groenten in gelijke groottes snijden
Kookproces (15 minuten)
Garnalen Roosteren
- Wok of koekenpan 2 minuten verhitten op hoog vuur
- 1 eetlepel olie toevoegen
- Garnalen in enkele laag toevoegen
- 1-2 minuten per kant schroei en roosteren
- Garnalen op apart bord leggen
Groenten en Saus
- Resterende olie toevoegen
- Broccoli 2 minuten roerbakken
- Paprika’s 1 minuut toevoegen
- Sausmengsel gieten
- Maïzenapapje toevoegen, 30 seconden laten indikken
- Garnalen terugvoegen en coaten
- Sesamzaadjes erover strooien
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vet: 15 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 5 minuten
- Koken: 15 minuten
- Totaal: 20 minuten
Professionele Kooktips
- Marineer de garnalen niet om verbranding te voorkomen
- Houd de pan extreem heet tijdens het koken
- Let op de “C-vorm” van de garnalen – niet te lang koken
- Stoom broccoli 1 minuut voor extra malsheid
Variaties en Substituten
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus
- Vegetarisch: Vervang garnalen door tofu of tempeh
- Kruidenvariatie: Voeg gember of citroengras toe
- Pittig: Meer rode pepervlokken voor extra kick
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere groenten gebruiken? Ja, groene bonen of sugarsnaps werken ook goed.
Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2 dagen in de koelkast, niet opnieuw opwarmen.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Verwijder rode pepervlokken voor minder pit.
Kan ik diepvrisgarnalen gebruiken? Ja, maar eerst volledig ontdooien en droogdeppen.
Welke rijst past het beste? Bruine of basmati rijst zijn ideaal.
Opslag en Voorbereidingstips
- Koelkast: Maximaal 2 dagen
- Niet invriezen
- Apart bewaren van rijst
- Vers serveren voor beste smaak en textuur
Eet smakelijk!