Inleiding
Als comfort en genezing één gerecht zouden zijn, dan is het deze Italiaanse penicillinesoep. Een rijke, voedingsvolle bouillon vol smaak en warmte, geïnspireerd op de traditionele Italiaanse huiselijke geneeskunst. Elke lepel is een knuffel voor je immuunsysteem en je smaakpapillen.
Ingrediënten
Voor de Bouillon
- 1,4-1,8 kg hele kip
- 2,4 l water
- 200 g ui, in vieren
- 15 g knoflook, geplet
- 120 g bleekselderij, grof gehakt
- 200 g wortels, grof gehakt
- 1 laurierblad
- 5 g gedroogde oregano
- 5 g gedroogde basilicum
- Zeezout en zwarte peper
Voor de Soep
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 150 g ui, fijngehakt
- 200 g wortels, in blokjes
- 120 g bleekselderij, in blokjes
- 200 g courgette, in blokjes (optioneel)
- 400 g blik tomatenblokjes
- 200 g kleine pasta
- 60 g verse spinazie of boerenkool
- 15 g verse peterselie
- 50 g Parmezaanse kaas
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bouillon bereiden: 1-1,5 uur
- Soep afmaken: 30 minuten
- Totale bereidingstijd: Ongeveer 2-3 uur
- Porties: 6-8 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 250-300 kcal
- Proteïne: 20-25 g
- Koolhydraten: 20-25 g
- Vet: 10-15 g
Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Bouillon Bereiden
- Hele kip in grote soeppan
- Water toevoegen, kip bedekken
- Ui, knoflook, selderij, wortels toevoegen
- Laurierblad, oregano, basilicum erbij
- Zout en peper toevoegen
- Aan de kook brengen
- Vuur verlagen, sudderen
- 1-1,5 uur koken
- Oppervlak regelmatig afschuimen
- Kip voorzichtig verwijderen
- Bouillon zeven
- Vaste delen weggooien
Stap 2: Soep Afmaken
- Olijfolie verhitten
- Ui bakken tot glazig
- Wortels en selderij toevoegen
- Courgette toevoegen (optioneel)
- Tomatenblokjes erbij
- Bouillon toevoegen
- Pasta koken
- Spinazie of boerenkool toevoegen
- Peterselie erdoor
- Op smaak brengen
Kooktips en Tricks
- Gebruik verse, kwaliteitsvolle kip
- Schuim regelmatig af voor heldere bouillon
- Niet te lang koken om groenten knapperig te houden
- Verse kruiden maken het verschil
Variaties en Substituties
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije pasta
- Vegetarisch: Vervang kip door groentebouillon
- Meer proteïne: Toevoegen van witte bonen
- Seizoensvariatie: Wissel groenten per seizoen
Veelgestelde Vragen
1. Waarom ‘Penicilline’ soep? Verwijst naar helende eigenschappen van de ingrediënten.
2. Kan ik de bouillon van tevoren maken? Ja, tot 3-4 dagen van tevoren.
3. Hoe bewaar ik de soep? 3-4 dagen in koelkast, in afgesloten container.
4. Kan ik invriezen? Ja, zonder pasta, tot 2-3 maanden.
5. Welke bijgerechten passen goed?
- Geroosterd brood
- Groene salade
- Verse kruiden
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 2-3 maanden
- Ontdooien: Overnight in koelkast
- Opwarmen: Zacht verwarmen, niet laten koken
Eet smakelijk en blijf gezond!