Inleiding
Een kom warme, voedzame groentenoedelsoep is meer dan zomaar een maaltijd – het is troost, gezondheid en smaak in één gerecht. Deze soep combineert een rijke verscheidenheid aan groenten met lichte noedels en wordt gekroond door knapperige, met Parmezaanse kaas bedekte croutons die elke hap een extra dimensie geven.
Ingrediënten
Voor de Soep
- 450 g aardappelen, in blokjes
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 grote wortel, in blokjes
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote tomaat, in blokjes
- 300 g broccoli, in roosjes
- 30 g vermicellinoedels
- 30 ml olijfolie
- 2 liter water
- Verse dille voor garnering
Kruiden
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel rode pepervlokken
Voor de Croutons
- 3 sneetjes brood, in blokjes
- 30 ml olijfolie
- ½ theelepel gedroogde knoflookpoeder
- ¼ theelepel rode pepervlokken
- ¼ theelepel zout
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale bereidingstijd: 40 minuten
- Porties: 6 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 245
- Proteïne: 7 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 5 g
- Vet: 10 g
Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Basis Voorbereiden
- Vul grote pan met water
- Voeg aardappelblokjes toe
- Breng aan de kook, afgedekt
Stap 2: Groenten Sauteren
- Verhit olijfolie in pan
- Sauter ui tot glazig (3-4 minuten)
- Voeg selderij en wortels toe, 3-5 minuten
- Paprika toevoegen, nog 3-5 minuten
- Knoflook en tomaat toevoegen
- Kruiden met zout, peper, oregano, rode pepervlokken
Stap 3: Soep Combineren
- Groenten toevoegen aan kokende aardappelen
- Broccoliroosjes toevoegen
- Vermicelli toevoegen
- 5 minuten laten sudderen
- Garneren met verse dille
Stap 4: Croutons Bereiden
- Oven voorverwarmen op 180°C
- Broodblokjes mengen met olijfolie
- Kruiden met knoflookpoeder, rode peper, zout
- Bestrooien met Parmezaanse kaas
- 10 minuten bakken tot goudbruin
Kooktips en Tricks
- Snijd groenten gelijkmatig voor gelijkmatige garing
- Verse kruiden maken het verschil
- Niet te lang koken om groenten knapperig te houden
- Croutons kort voor serveren toevoegen voor knapperigheid
Variaties en Substituties
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij brood voor croutons
- Veganistisch: Vervang Parmezaanse kaas door nutritionele gist
- Extra proteïne: Toevoegen van kikkererwten of linzen
- Seizoensvariatie: Wissel groenten per seizoen
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de soep van tevoren maken? Ja, smaakt vaak nog beter de volgende dag.
2. Hoe bewaar ik de soep? 3-4 dagen in koelkast, in afgesloten container.
3. Kan ik de soep invriezen? Ja, zonder croutons, tot 2-3 maanden.
4. Welke bijgerechten passen goed?
- Groene salade
- Geroosterde groenten
- Brood
5. Hoe maak ik de soep dikker? Voeg extra aardappelen of wat maizena toe.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 2-3 maanden
- Ontdooien: Overnight in koelkast
- Opwarmen: Zacht verwarmen, niet laten koken
Eet smakelijk!