Deze traditionele Milanese specialiteit transformeert stevig rundvlees in een boterzacht gerecht dat wegsmelt op de tong. Met zijn rijke saus en complexe smaken belichaamt osso buco de essentie van de Noord-Italiaanse keuken.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 30 minuten
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 4 plakken rundvlees osso buco (ongeveer 250g per stuk)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de saus:
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 5-6 stengels jonge prei, in ringen
- 4 rijpe tomaten, in blokjes
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 laurierblaadjes
- 330 ml bier
- 240 ml groentebouillon
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Maak inkepingen in het vlees en kruid met zout en peper
- Verhit boter en olie in een braadpan
- Braad het vlees 5-6 minuten per kant
- Voeg groenten toe en bak 7-8 minuten
- Voeg kruiden toe en kook 4 minuten
- Schenk bier en bouillon erbij
- Dek af met folie en braad 90 minuten
- Draai om en braad nog 20 minuten
Tips & Tricks
- Kies vlees met een mooi marmering
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Dep het vlees droog voor het bakken
- Gebruik een zware braadpan met dikke bodem
Variaties
- Vervang rundvlees door kalfsvlees (traditioneel)
- Gebruik rode wijn in plaats van bier
- Voeg wortelgroenten toe
- Serveer met risotto alla Milanese
Veelgestelde Vragen
Waarom inkepingen maken?
Dit voorkomt dat het vlees krimpt tijdens het braden.
Kan ik dit voorbereiden?
Ja, het smaakt de volgende dag zelfs nog beter.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Welke bierstijl wordt aanbevolen?
Een donker bier geeft de beste smaak.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 48g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 32g
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Warm langzaam op in de oven of op laag vuur
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Ideaal om een dag van tevoren te maken