Deze rijke, hartverwarmende ossenstaartstoofpot is een verfijnde klassieker die traditie combineert met modern gemak. De ossenstaart, bekend om zijn rijke smaak en weelderige gelatine, zorgt voor een ongeëvenaarde diepte in deze winterse stoofpot. Dankzij de Instant Pot is dit traditioneel langzaam gegaarde gerecht nu binnen handbereik voor een doordeweekse avond.
Receptkaart
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 1,4kg ossenstaart
- 1 grote ui (ongeveer 200g), fijngesneden
- 3 middelgrote wortelen (ongeveer 300g), in stukken
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 30g bloem
- 30g tomatenpuree
- 15g boter
- 750ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 15g zeezout
- 5g versgemalen zwarte peper
- 2,5g gedroogde tijm
- 900g kleine aardappelen, gehalveerd
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse salie
- 15ml olijfolie
- 30g verse peterselie, fijngehakt + extra voor garnering
Bereidingswijze
- Vlees voorbereiden:
- Bestrooi ossenstaart met zout en peper
- Bruin in Instant Pot op sauteerfunctie (± 10 minuten)
- Haal vlees uit de pan
- Basis maken:
- Fruit ui en knoflook (3-5 minuten)
- Voeg boter en bloem toe, maak roux (2 minuten)
- Roer tomatenpuree erdoor
- Stoofpot samenstellen:
- Doe vlees terug in de pan
- Voeg bouillon, kruiden en specerijen toe
- Kook 40 minuten op hoge druk
- Groenten toevoegen:
- Verwijder overtollig vet
- Voeg aardappelen en wortelen toe
- Kook nog 10 minuten op hoge druk
- Garneer met peterselie
Kooktips
- Droog de ossenstaart goed af voor het bruinen
- Bruin in kleine porties voor de beste kleur
- Schep regelmatig overtollig vet af
- Laat de druk natuurlijk ontsnappen voor malser vlees
Variaties
- Voeg rode wijn toe voor extra smaakdiepte
- Gebruik pastinaak in plaats van wortelen
- Voeg champignons toe voor umami
- Vervang aardappelen door knolselderij voor minder koolhydraten
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 6 maanden in te vriezen
- Wordt lekkerder als het een dag staat
- Verwijder gestold vet voor het opwarmen
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit in een gewone stoofpan maken?
A: Ja, reken dan op 3-4 uur stooftijd op laag vuur.
V: Is ossenstaart vet?
A: Ja, maar het vet is gemakkelijk te verwijderen na het koken.
V: Kan ik de groenten eerder toevoegen?
A: Niet aan te raden, ze worden dan te zacht.
V: Waar koop ik de beste ossenstaart?
A: Bij de slager, die kan ook de stukken op maat snijden.
Voedingswaarden
(Per portie)
- Calorieën: 520
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- Natrium: 680mg
Serveren met:
- Knapperig zuurdesembrood
- Verse bladpeterselie
- Grof zeezout naar smaak
- Glas rode wijn
Trefwoorden: ossenstaartstoofpot, instant pot stoofschotel, winterse stoofpot, klassieke stoofpot, comfort food