Deze hartige Italiaanse bruiloftssoep, ook wel bekend als ‘zuppa di matrimonio’, is een perfecte combinatie van smaakvolle gehaktballetjes en een lichte groentebouillon met kleine pastakraaltjes. De naam komt niet van het serveren op bruiloften, maar van het ‘huwelijk’ tussen de smaken van vlees en groenten – een perfecte culinaire verbintenis.
Receptkaart
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 1 uur 5 minuten
Porties: 6-8
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voor de Gehaktballetjes
- 500g rundergehakt
- 60g Italiaanse paneermeel
- 30g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 15g verse peterselie, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 30ml melk
- 1 groot ei
- 5g zeezout
- 2,5g zwarte peper
- 5g Italiaanse kruiden
- 2,5g uienpoeder
Voor de Soep
- 15ml olijfolie
- 150g ui, fijngesneden
- 75g wortelen, fijngesneden
- 35g bleekselderij, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2L kippenbouillon (zoutarm)
- 15g verse dille, gehakt
- 2,5g gedroogde oregano
- 2,5g zeezout
- 2,5g zwarte peper
- 1 laurierblad
- 100g acini di pepe pasta
- 100g verse spinazieblaadjes, grofgesneden
- 30g Parmezaanse kaas, vers geraspt
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een kom tot ze net gemengd zijn. Vorm balletjes van 2,5cm met een maatlepel. Zet in de koelkast.
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit ui, wortelen, bleekselderij en knoflook tot ze zacht zijn (7-10 minuten).
- Voeg bouillon, oregano, laurierblad, zout en peper toe. Breng aan de kook.
- Voeg gehaktballetjes toe, breng opnieuw aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg pasta toe, kook 5 minuten.
- Roer spinazie, dille en Parmezaan erdoor. Kook nog 2 minuten.
Kooktips
- Koel de gehaktballetjes 30 minuten voor het koken
- Gebruik koude handen bij het vormen van de balletjes
- Meng het gehakt niet te lang voor malse balletjes
- Bewaar pasta apart bij het bewaren van restjes
Variaties
- Vervang rundergehakt door kipgehakt of kalkoengehakt
- Gebruik boerenkool of andijvie in plaats van spinazie
- Vervang acini di pepe door orzo of kleine schelpjespasta
- Maak glutenvrij met GV paneermeel en pasta
Bewaren & Voorbereiden
- Bewaar soep en pasta apart tot 4 dagen in de koelkast
- Vries rauwe gehaktballetjes in tot 3 maanden
- Vries complete soep (zonder pasta) in tot 2 maanden
- Voorzichtig opwarmen op laag vuur
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit vooraf maken voor een feestje?
A: Ja, bereid gehaktballetjes en bouillon tot 2 dagen vooraf. Voeg pasta toe vlak voor serveren.
V: Waarom vallen mijn gehaktballetjes uit elkaar?
A: Zorg dat het mengsel goed gebonden en gekoeld is. Roer niet te veel als de balletjes in de soep zitten.
V: Kan ik het recept verdubbelen?
A: Ja, gebruik een voldoende grote pan en pas de kooktijd iets aan.
V: Is deze soep geschikt om in te vriezen?
A: Ja, vries in zonder pasta en voeg verse pasta toe bij het opwarmen.
Voedingswaarden
(Per portie, gebaseerd op 8 porties)
- Calorieën: 320
- Eiwitten: 23g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 14g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Trefwoorden: Italiaanse bruiloftssoep, zelfgemaakte gehaktballetjessoep, traditionele Italiaanse soep, Italiaans-Amerikaans soeprecept, gehaktbal spinaziesoep