Een Verleidelijke Reis door Smaak en Textuur
Biefstuk met champignonsaus is meer dan alleen een gerecht – het is een culinaire ervaring die de rijkdom van de klassieke keuken omarmt. Dit recept belooft een onvergetelijke maaltijd die zelfs de meest veeleisende fijnproever zal bekoren.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de Biefstuk:
- 4 biefstukken (elk circa 200 g), op kamertemperatuur
- 2 el olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Champignonsaus:
- 250 g verse champignons, in plakjes gesneden
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml room
- 2 el boter
- 1 el verse tijm, gehakt
- 2 el Dijon mosterd
- Zout en peper naar smaak
Optionele Garnituur:
- Verse peterselie, gehakt
- Extra tijmblaadjes
Bereidingsinstructies
Voorbereiding (15 minuten)
- Haal de biefstukken 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd champignons en sjalotten.
Bakken van de Biefstuk (15 minuten)
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan op hoog vuur.
- Bak de biefstukken 3-4 minuten per kant voor medium-rare.
- Laat rusten op een warm bord, bedekt met aluminiumfolie.
Bereiding Champignonsaus (10 minuten)
- Zelfde pan gebruiken, verminder vuur naar middelhoog.
- Boter toevoegen, sjalotten en knoflook aanbakken.
- Champignons toevoegen, 5 minuten bakken tot goudbruin.
- Tijm, runderbouillon en room toevoegen.
- Inkoken tot de saus dikt, circa 5 minuten.
- Dijon mosterd erdoor roeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren
- Biefstukken verdelen over borden.
- Overgoten met champignonsaus.
- Garneren met verse peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 35 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 20 minuten
- Totaal: 35 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware gietijzeren pan voor de beste resultaten
- Laat vlees rusten voor het serveren
- Gebruik verse champignons voor optimale smaak
- Controleer gaarheid met vleesthermometer
Variaties en Substituten
Vegetarische Optie
- Vervang biefstuk door portobello paddenstoelen
- Gebruik plantaardige room
Glutenvrij
- Vervang Dijon mosterd door glutenvrije variant
- Gebruik glutenvrije bouillon
Veelgestelde Vragen
1. Hoe bepaal ik de gaarheid van mijn biefstuk? Gebruik een vleesthermometer of druk met uw vinger.
2. Kan ik de saus van tevoren bereiden? Ja, maak de saus eerder klaar en warm opnieuw op.
3. Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon.
4. Hoe bewaar ik overgebleven biefstuk? Maximaal 2 dagen in de koelkast, afgedekt.
5. Zijn er gezonde alternatieven? Kies voor magerder vlees en gebruik minder room.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar biefstuk apart van de saus
- Saus maximaal 2 dagen in de koelkast
- Niet invriezen vanwege rooming
- Opnieuw verwarmen op zacht vuur
Eet smakelijk! 🥩👨🍳