Rundvleesstoofpot is een klassiek gerecht dat vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het is de perfecte maaltijd voor koude dagen, een gerecht dat je niet alleen verwarmt, maar ook de ziel voedt. Dit recept, afkomstig van mijn oma, is een absoluut familiefeest. Met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, langzaam gestoofd tot perfectie, krijg je een smaakvolle en malse stoofpot die smelt in je mond. De combinatie van rundvlees, groenten, kruiden en wijn maakt dit gerecht heerlijk complex en vol van smaak. Perfect voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 800g rundvlees (bij voorkeur riblappen of sukadelappen)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes
- 3 aardappelen, geschild en in blokjes
- 200g geplette tomaat (bij voorkeur uit blik)
- 200 ml rode wijn
- 200 ml bouillon (rundvlees- of groentebouillon)
- 1 theelepel tijm
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om in te bakken
Stappen voor Bereiding
- Vlees voorbereiden: Begin met het snijden van het rundvlees in blokken van ongeveer 3 cm. Kruid het vlees met zout en peper naar smaak.
- Vlees bruin bakken: Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de stukken rundvlees in delen, zodat ze rondom goed bruin worden. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per batch. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Groenten bakken: In dezelfde pan voeg je de gesnipperde ui en de gehakte knoflook toe. Bak ze 3-4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg daarna de wortelen en aardappelen toe en bak dit alles nog 5 minuten mee.
- Tomaten en kruiden toevoegen: Voeg de geplette tomaten toe aan de pan, gevolgd door de tijm. Roer goed door zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Wijn en bouillon toevoegen: Schenk de rode wijn in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de wijn enkele minuten koken, zodat de alcohol verdampt. Voeg daarna de bouillon toe. Roer alles goed door en breng het op smaak met zout en peper.
- Vlees terug in de pan: Doe het rundvlees terug in de pan en zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met het groenten- en sausmengsel.
- Stoven: Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de stoofpot minstens 2,5 uur zachtjes stoven. Hoe langer je het laat stoven, hoe malser het vlees wordt. Roer af en toe door het gerecht en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe als het te droog lijkt.
- Afwerking: Na het stoven proef je de stoofpot. Pas de smaak aan met extra zout, peper of kruiden naar wens. Serveer de stoofpot warm, eventueel met een stukje lekker brood erbij om de saus mee op te dippen.
Nutritional Information & Timing
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2,5 uur
Totale tijd: 2 uur 50 minuten
Voedingswaarde per portie (geschat):
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 40g
- Vetten: 25g
- Koolhydraten: 45g
- Vezels: 6g
- Zout: 1,5g
Deze stoofpot is een voedzaam gerecht dat veel eiwitten en vezels bevat, maar ook wat vet, dus het is belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden, vooral als je een gezonder dieet volgt.
Kooktips en Tricks
- Vleeskeuze: Kies voor een stuk rundvlees dat goed geschikt is voor het stoven, zoals riblappen of sukadelappen. Deze stukken bevatten wat vet, wat de stoofpot extra smaak geeft en het vlees mals maakt na langdurig koken.
- Langzaam stoven: Hoe langer je de stoofpot laat stoven, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt. Probeer minstens 2,5 uur de tijd te nemen om het gerecht te laten pruttelen. Je kunt de stoofpot zelfs een nacht van tevoren maken; de smaken trekken dan nog dieper in het vlees.
- Kruiden toevoegen: Speel met de kruiden in dit gerecht. Voeg bijvoorbeeld wat rozemarijn toe voor een extra geurige twist of gebruik laurierbladeren voor een meer aromatische smaak.
- Bouillon: Gebruik voor het beste resultaat een rijke, zelfgemaakte bouillon. Dit maakt een wereld van verschil voor de diepte van de smaak van de stoofpot. Als je geen bouillon hebt, kun je ook een blokje gebruiken.
- Textuur van de saus: Als je de saus iets dikker wilt, kun je wat maizena of bloem toevoegen in een klein beetje koud water en dit door de saus roeren. Laat dit nog een paar minuten doorkoken.
Mogelijke Variaties en Substituties
- Vleesvariaties: Hoewel rundvlees de basis is van dit gerecht, kun je het ook vervangen door lamsvlees of varkensvlees. Elk vlees heeft zijn eigen unieke smaak en kan een interessante draai geven aan dit recept.
- Wijn: Als je geen rode wijn wilt gebruiken, kun je in plaats daarvan appelciderazijn of balsamicoazijn gebruiken voor een zuurtje. Dit zorgt voor een verrassende diepte in de saus.
- Groenten: Naast wortelen en aardappelen kun je ook andere groenten zoals pastinaak, knolselderij of erwten toevoegen voor extra variatie en kleur.
- Dieetopties: Voor een glutenvrije versie kun je de bloem of maizena als verdikkingsmiddel vervangen door aardappelzetmeel. Voor een koolhydraatarme versie kun je de aardappelen vervangen door bloemkool.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Kan ik het vlees een dag van tevoren voorbereiden? Ja, je kunt het vlees een dag van tevoren bruin bakken en de stoofpot de volgende dag afmaken. Dit bespaart tijd en de smaken trekken nog dieper in.
2. Wat kan ik gebruiken in plaats van rode wijn? Als je geen wijn wilt gebruiken, kun je hetzelfde effect bereiken met druivensap, appelciderazijn of een beetje extra bouillon.
3. Kan ik dit recept in een slowcooker maken? Ja, dit recept kan ook in een slowcooker. Volg dezelfde stappen, maar plaats alle ingrediënten in de slowcooker en laat het 6-8 uur op laag vuur koken.
4. Hoe weet ik of het vlees gaar is? Het vlees is gaar als het gemakkelijk uit elkaar valt wanneer je het met een vork probeert uit elkaar te trekken. Als het vlees nog niet zo zacht is, laat het dan langer stoven.
5. Kan ik dit recept in de vriezer bewaren? Ja, je kunt de stoofpot in porties invriezen. Het blijft 2-3 maanden goed in de vriezer. Verwarm het langzaam in een pan of in de magnetron voor het serveren.
Opslag en Maak-Ahead Tips
- Opslag: Bewaar restjes van de rundvleesstoofpot in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft 3-4 dagen goed.
- Maak-ahead: Dit gerecht is zelfs beter de volgende dag! De smaken hebben de tijd om goed in te trekken, dus je kunt het gemakkelijk een dag van tevoren maken en opwarmen voor een smakelijke maaltijd.
Met dit recept voor rundvleesstoofpot van mijn oma kun je genieten van een heerlijk, verwarmend gerecht dat zowel lekker als voedzaam is. Het is eenvoudig te maken, maar de rijke smaken maken het tot een feest voor je smaakpapillen.